4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。
31腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
１、打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，控干水分。
２、起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。
31. 凍豆腐炒蜜豆
(正菜/中式菜肴
原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒
做法：
凍豆腐解凍後擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。
起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。
32. 魚香蠶豆
(正菜/中式菜肴)
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或泡辣椒)
做法：
新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。
將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。
旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。
心得：
之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣咸甜味都有。
蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。
剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。
33. 素三絲
(正菜/中式菜肴)
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒
做法：
千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水衝過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。
34. 咖喱小土豆
(正菜/中式菜肴)
原料：小土豆、香菇、紅尖椒
做法：
和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟(用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形)後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。
今天用的是新鮮香菇，洗凈後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。
起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。
35. 番瓜雜菌盅
(正菜/中式菜肴)
原料：小番瓜(也叫小金瓜)一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個
做法：
番瓜有把的一頭切開(切下的番瓜別浪費，可以搭配其它菜使用)，另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉。
把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。
將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。
把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的、面面的。
36. 素炒黃豆芽
(正菜/中式菜肴)
原料：黃豆芽、青紅尖椒
做法：
青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。
起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋
37. 西紅柿腐皮
(正菜/中式菜肴)
原料：新鮮腐皮、2個西紅柿
做法：
新鮮腐皮是從廣州佛世界買來後放在冰箱冷凍放存的。使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。
起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。
另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。
38. 白菜燉豆腐
(正菜/中式菜肴)
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲
做法：
凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠干其水分，切塊備用。
粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。
起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。
心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。
39. 糖醋藕排
(正菜/中式菜肴)
原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒
做法：
蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，裡面才幹凈
調糊：麵粉和生粉的比例是2:1，放少許的鹽、油、泡打粉(如果沒有也可以用酵母)，調成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條
另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3~4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，並用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。
心得：
一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的味道會更好。
這道菜最好要趁熱吃喲。
40. 五寶鮮蔬
(正菜/中式菜肴)
原料：菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。
起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。
另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
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