外酥裡嫩的焦糖布丁塔，不甜不膩!

焦糖布丁塔

德式布丁塔最近又火起來，它跟傳統的蛋撻最大的區別就是用曲奇餅乾的塔皮。操作難度並不算高，今天就給大家分享同款的焦糖布丁塔。

一到了秋冬就很適合用焦糖醬做各種甜品，琥珀的顏色就很適合這個季節，口感是帶點鹹味的太妃糖，搭配酥鬆的餅皮，溫熱的時候品嘗，不甜不膩，剛剛好，特別溫暖的溫度。

焦糖醬真的是百搭的寶貝，而且容易保存，放入消毒後的密封瓶子，冷藏保存1個月沒問題。直接用來抹吐司，特別好吃，用來做蛋糕淋面，又好看，直接加入淡奶油做成焦糖奶油，特別香，一點都不膩。

· 製作材料·（6杯）

焦糖醬：細砂糖60克 淡奶油60克 水18克 海鹽一點

塔皮：無鹽黃油50克 糖粉35克 全蛋液40克 低粉150克

布丁液：牛奶80克 淡奶油80克 蛋黃2個 焦糖醬25克

（原味的，加入細砂糖和煉乳調味）

制 作 步 驟

1、製作焦糖醬

準備材料，如果你的淡奶油是從冰箱拿出來的話，就要先加熱至溫熱。

2、小鍋加入細砂糖和水，中小火熬煮。不要攪拌，會結晶，就是變成一顆一顆粒。

糖慢慢融化後，糖水會冒大泡泡，煮至琥珀色就可以離火。注意：糖水的顏色越淺，就越甜，但是糖水的顏色太深了，就變苦的。

3、趁熱分兩次加入熱的淡奶油，攪拌均勻。

4、做好的焦糖醬如果出現結塊，可以再用小火加熱至融化。加入一點海鹽，調味。（沒有海鹽，也可以加入一點點的食用鹽）

5、稍微放涼就可以裝入已經消毒的密封瓶子，放入冰箱冷藏保存1個月左右。

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6、製作塔皮

黃油切成小塊，隔熱水融化。加入糖粉拌拌均勻。

7、用電動打蛋器打發黃油，顏色變淺，體積蓬鬆。

8、分三次加入全蛋液，每次攪拌至完全吸收以後，再加入下一次。

9、篩入低粉，拌拌均勻以後，再折疊成團。

10、將麵團平均分成6份。（我用到的模具是小號的紙杯，可以做六杯）

11、把小麵團擀成薄片

放入紙杯，手指按壓底部和周邊，讓面片更貼緊紙杯模具。

這樣子做出來的塔皮薄厚均勻一致。

12、提前預熱烤箱180度，製作焦糖布丁

蛋黃加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。

加入放涼的焦糖醬攪拌均勻。如果做原味的，就把焦糖醬換成細砂糖，再加入煉乳調味。

13、布丁液至少過篩一次更加細膩，然後倒入紙杯模具，大約8份滿。

14、放入烤箱，180度，烤30分鐘左右，想要漂亮的焦紋，上管再調高210度，烤5分鐘左右。具體烤箱溫度時間，請根據自家烤箱調整。