【素食食譜】十八味炸蘑菇 香噴噴的素雞

【素食食譜】十八味炸蘑菇 香噴噴的素雞

當研究了十八味炸雞後，又想讓我素食的家人與朋友能品嚐到這道美食，所以就創作了這一道「素十八味炸雞」，其實也就是十八味炸菇，再配上十八種香草精華，彷如層層交疊的味覺迷宮，萬般滋味，讓舌尖一時難辨，完美黃金比例！

材料：

杏鮑菇 6隻

清水 100毫升

醃料：

黑胡椒粉 1 茶匙

芫荽 1棵

黃薑葉 1棵

金楓葉（Daun Kesum）5棵

檸檬葉（Daun Limau Purut）5棵

文冬姜30 克

黃薑 20 克

南薑 30 克

香茅 2棵

咖哩葉 40片

英國咖哩粉 1 湯匙

辣椒/辣椒粉 1 湯匙

芫荽籽 1 茶匙

薑花（Bunga Kantan）1棵

八角 ½朵

麵粉/炸粉 100 克

桂皮 10 克

鹽 1 湯匙

做法：

杏鮑菇切塊

放入18種醃製材料，醃製4個小時或隔夜

把杏鮑菇放到油鍋裡炸，炸至金黃色即可

18 Flavour Fried Pleurotus eryngii

Ingredients A：

6 pieces Pleurotus eryngii

100g crispy flour

1 Cup of water

Ingredients B：

Marinade:

Black pepper powder 1 teaspoon

2. Coriander 1

3. Turmeric leaves 1 sheet

4. Vietnamese coriander(daun kesum) 5 leaves

5. Lemon leaves (Daun Limau Purut) 5 leaves

6. Ginger 30 grams

7. Turmeric 20 grams

8. Galangal (lengkuas) 30g

9. Lemongrass 2 sticks

10. Curry Leaf 40 Pieces

11. British curry powder 1 tbsp

12. Chili / Chili Powder 1 tbsp

13. Coriander seed 1 teaspoon

14. Etlingera elatior (Bunga Kantan) 1 stick

15. Anise 1⁄2

16. Flour/Fried Powder 100g

17. Cinnamon 10 g

18. Salt 1 tbsp

Method：

1. Blend or pound Marinade into a paste.

2. Combine Pleurotus eryngii with salt.

3. Add Marinade and Ingredients B, then mix well.

4. Add crispy flour last and mix well. Marinate for 4 hours or overnight.

5. Heat up oil in a wok and deep-­fry Pleurotus eryngii over low heat until golden brown.