10道家常菜，好媳婦必備

8、麻婆豆腐

材料：石膏豆腐2個四方塊，香辣油3勺(約60g)，郫縣豆瓣醬1勺(約12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小塊，辣椒麵10g，大骨高湯75g，老抽2g，鹽，調味粉，蒜粉，花椒麵適量，小蔥1撮，香菜1撮，濕澱粉40g

做法：

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀，將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽)，焯一會兒斷生去豆腥味兒

2、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝干水分；

3、將姜，蒜切成末末，在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油；

4、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香；

5、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒麵，炒勻煸香

6、加入75g大骨高湯

7、待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻

8、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻

9、分三次淋入濕澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻

10、起鍋前，淋入1勺香辣油，裝盤後撒少許花椒麵和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。

9、干鍋土豆片

食材

土豆300g、豬五花肉50g、鹽2.5g、生抽5ml、油200ml、雞粉3g、紅干椒5g、蔥10g。

步驟

1.將土豆切0.5cm厚的大片。

2.用清水泡去澱粉。

3.熱鍋倒油，七成熱。

4.將土豆炸至金黃。

5.將炸好的土豆撈出控油。

6.鍋中留少許底油，將五花肉煸炒熟。

7.加入蔥和干紅椒炒香，加入土豆片。

8.將調料和20ml清水調成汁倒入土豆中。

9.炒勻收汁即可。

10、釀青椒

食材：

嫩羊角青椒24隻，豬脊肉100克，豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克，精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10隻、蛋清1個，蔥白末5克、薑汁水10克、干澱粉25克、濕澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克

做法：

1.選用7厘米長的青椒24隻，用剪刀通開，去盡子，椒內撒干澱粉。

2.將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕澱粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。

3.炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。