小時候逢年過節，總是會吃到一道經典川菜，那就是蒜泥白肉。
蒜泥白肉的做法看起來不難，實際上很考驗選材，擺盤和刀功。小時候只知道吃，長大了才知道，好吃的菜肴是需要好手藝才能做出來的。
蒜泥白肉追求肥瘦兼備，肉片勻薄，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。
所以從選材上，多以豬後腿坐臀肉為上上之選，我們也稱之為二刀肉，傳統的理解就是豬尾巴下面的第二刀肉，肥瘦相間，肥而不膩。
說完主要食材二刀肉，我們說說蒜泥白肉的回甜。蒜泥白肉有蒜味，有紅油味，但讓我最為懷念的是那一點點咀嚼後隱藏的回甜，它主要歸功於甜醬油。
甜醬油個人覺得可以說是這道菜的靈魂醬汁組成，在我們平時愛吃的紅油鐘水餃等小吃中，也少不了它的身影。
甜醬油的甜味主要來自於紅糖，當然還少不了和它搭配的醬油，桂皮，八角，茴香等，看著這些香料的名字，仿佛鼻間就傳來了久違的香味了。
最後，我們再來說說刀功，刀功在蒜泥白肉這道菜中非常的重要，可以說是越薄越好，但是因為每個人的實力不一致，我們家常版本的蒜泥白肉，如果有條件，可以考慮切肉片機加工肉片。
或者慢慢切，一定要小心不傷手。總之，切肉片可以用八個字，安全第一，盡力而為來要求，因為肉片切的薄嫩，這樣才會久吃不膩，入口鮮香。我切的厚了些，但是味道也還行哈，一起來試試吧
食材清單：
二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 薑片 5片 / 蔥結 1個
甜醬油食材清單：
醬油50毫升 / 桂皮15克 / 紅糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食鹽適量
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紅油醬汁清單：
甜醬油 100毫升 / 紅辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升
普通醬油 2勺 / 食鹽 適量 / 雞精 適量 / 蔥花 適量 / 大蔥片 適量 / 黃瓜片 適量
烹飪步驟
- step1 -
二刀肉洗淨冷水下鍋，再放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。
- step2 -
開始製作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油，放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開中小火煮開，再煮15分鐘後關火，過濾出甜醬油備用。
- step3 -
豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。
- step4 -
蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然後加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調好啦。
- step5 -
接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。
- step6 -
煮好撈起的豬肉切薄片，記得越薄越好，越薄口感就越爽嫩，如果擔心太油膩，也可以打一碗開水，把肉片過一下開水去油，在黃瓜片的基礎上擺好肉片。
- step7 -
最後淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。
美味呈現
蒜泥白肉要和配菜黃瓜一同入口，肉香嫩，黃瓜脆爽，不油膩，很開胃，吃起來既能吃到紅油味，又有蒜香味，甜味等等，川菜的複合味型讓人垂涎欲滴。
二刀肉加入蔥薑花椒料酒煮的作用有兩個，一個是肉要煮到[插·入]筷子直接穿透，口感才能保持最佳，通俗點就是說把肉煮熟。
這個判斷標準就是根據肉的大小調整時間，煮到筷子輕鬆[插·入]即可，另外一個就是去腥，蔥薑花椒料酒這個可以作為經典的去腥食材使用，建議收藏。
還有製作紅油蒜蓉醬汁的配料，如果自己還有需要改良的，建議也可以適當調整，按照我這個也就很好吃了，真心可以一試。
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@大胃王阿浩
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