馬拉糕最大的特點就在於添加了木薯澱粉，讓整個口感鬆軟中帶點糯，香甜又有嚼勁，好吃到上癮！
【所需食材】
麵粉170克，木薯澱粉90克，奶粉25克，耐高糖酵母3克，紅糖100克，熱水250克。無鋁泡打粉3克，玉米油15克。
1、用250克熱水把100克紅糖化開，然後稍微冷卻一會兒。
2、盆里加170克麵粉。
有低筋的用低筋粉，沒有的用普通中筋麵粉也行。加90克木薯澱粉，25克奶粉，和3克耐高糖酵母。
因為含糖量比較大，所以酵母最好用耐高糖的，效果好點。等到紅糖水晾至溫熱不燙手了以後，再加到粉裡面。
水太燙就不行，會導致酵母失效，發酵失敗。攪拌至完全沒有乾粉顆粒，最後是濃稠的糊狀。然後密封發酵。
3、發酵至原來的兩倍大，撥開裡面全是蜂窩組織，就是發酵成功了。用筷子攪一攪排氣。
4、另外用個小碗，加3克無鋁泡打粉。舀一勺麵糊到小碗里，攪拌均勻以後，再全部倒回大盆里。再次攪拌均勻。然後加15克玉米油，或者其它氣味小點的食用油。拌勻。
5、模具里鋪上油紙，防粘。然後把攪拌好的麵糊倒進來。最後輕輕震幾下模具，震掉裡面的大氣泡。
6、鍋里要提前把水燒開，麵糊倒進模具以後要立即放鍋里蒸，不能等待，也不用二次發酵。
因為添加了木薯澱粉，時間一久容易沉澱，蒸出來就不均勻。
這也是為什麼要另外添加泡打粉的原因，如果僅僅用酵母就少不了二次醒發，加泡打粉才可以迅速膨脹。
等水開以後直接把模具放蒸鍋，大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘再揭蓋。
7、出鍋以後，揭掉油紙，放網架上晾冷。
補充一點：蒸的過程中模具上應該再扣個蓋子，防止水蒸氣滴到麵糊上，像我沒扣蓋子，中間就有凹痕，影響美觀。
等到晾冷以後，再切塊。鬆軟無比，軟軟糯糯的，好吃哦！
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