【紅糖馬拉糕】廣式糕點的家庭做法,鬆軟香甜,軟糯有Q勁

2020-11-02     相思豆     反饋

馬拉糕最大的特點就在於添加了木薯澱粉,讓整個口感鬆軟中帶點糯,香甜又有嚼勁,好吃到上癮!

【所需食材】

麵粉170克,木薯澱粉90克,奶粉25克,耐高糖酵母3克,紅糖100克,熱水250克。無鋁泡打粉3克,玉米油15克。

1、用250克熱水把100克紅糖化開,然後稍微冷卻一會兒。

2、盆里加170克麵粉。

有低筋的用低筋粉,沒有的用普通中筋麵粉也行。加90克木薯澱粉,25克奶粉,和3克耐高糖酵母。

因為含糖量比較大,所以酵母最好用耐高糖的,效果好點。等到紅糖水晾至溫熱不燙手了以後,再加到粉裡面。

水太燙就不行,會導致酵母失效,發酵失敗。攪拌至完全沒有乾粉顆粒,最後是濃稠的糊狀。然後密封發酵。

3、發酵至原來的兩倍大,撥開裡面全是蜂窩組織,就是發酵成功了。用筷子攪一攪排氣。

4、另外用個小碗,加3克無鋁泡打粉。舀一勺麵糊到小碗里,攪拌均勻以後,再全部倒回大盆里。再次攪拌均勻。然後加15克玉米油,或者其它氣味小點的食用油。拌勻。

5、模具里鋪上油紙,防粘。然後把攪拌好的麵糊倒進來。最後輕輕震幾下模具,震掉裡面的大氣泡。

6、鍋里要提前把水燒開,麵糊倒進模具以後要立即放鍋里蒸,不能等待,也不用二次發酵。

因為添加了木薯澱粉,時間一久容易沉澱,蒸出來就不均勻。

這也是為什麼要另外添加泡打粉的原因,如果僅僅用酵母就少不了二次醒發,加泡打粉才可以迅速膨脹。

等水開以後直接把模具放蒸鍋,大火蒸20分鐘,關火後燜5分鐘再揭蓋。

7、出鍋以後,揭掉油紙,放網架上晾冷。

補充一點:蒸的過程中模具上應該再扣個蓋子,防止水蒸氣滴到麵糊上,像我沒扣蓋子,中間就有凹痕,影響美觀。

等到晾冷以後,再切塊。鬆軟無比,軟軟糯糯的,好吃哦!

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