做荷包蛋原來也有秘訣,老媽用了30年的方法,個個完整不散花

2020-11-02     相思豆     反饋

做荷包蛋原來也有秘訣,老媽用了30年的方法,個個完整不散花!

水煮荷包蛋簡單方便又營養,是許多朋友早餐的首選美食,我對荷包蛋更是喜愛,幾乎每天早晨都會做上一碗。

記得小的時候,不是隨時都能吃上香噴噴的荷包蛋的,只有家裡來客人的時候,老媽才會煮上兩碗,圓鼓鼓、胖乎乎的荷包蛋一碗端給客人,一碗端到老爸面前,我每次隔著門縫偷看都會忍不住流口水,客人走後更是迫不及待地端起老爸特意為我剩下的荷包蛋,三兩下就吃個精光,那時就覺得天下好吃之物莫過於荷包蛋了。

雖然我很愛吃荷包蛋,可是最早卻是不會做的,每次都會做成一鍋蛋花粥,後來我特意請教了老媽,自從用了老媽的方法,真的是得心應手,一鍋做4個,個個都完整飽滿不散花,老媽說這方法她用了30年了,一起來看看吧:

【水煮荷包蛋】

做法:

1.首先水煮荷包蛋的雞蛋一定要選用新鮮的雞蛋,因為時間存放久了的雞蛋會散黃,做水煮荷包蛋必然不容易成型。

2.雞蛋最好不要直接下鍋煮,先準備一個小碗,碗內加入適量的清水,然後磕入一個雞蛋,加入清水可以防止雞蛋粘到碗邊。

然後起鍋加入適量的清水,中火煮至水冒小氣泡的時候加入一小勺鹽,然後改成小火繼續燒至氣泡變大時,將碗中的雞蛋連水一起倒入鍋中,將雞蛋先磕入碗中再往鍋里倒,可以減少衝擊力,防止雞蛋入鍋瞬間遇熱散花。

倒雞蛋時的手勢很重要:

碗不要貼著水面倒,而要將碗沿著鍋邊沉到鍋底倒入,下面的碗邊要貼著鍋底,雞蛋滑入鍋中後不要立刻拿出碗,要用碗邊慢慢托著雞蛋稍靜止片刻,讓雞蛋稍微定型,這樣雞蛋就不會隨著碗的滑動而散花,倒的過程要輕而穩,如果動作過大、速度過快,就會導致鍋中的水劇烈晃動,從而影響雞蛋的光滑和圓潤度。

雞蛋要慢慢地一個一個倒入,這樣一個個倒入可以避免雞蛋之間互相粘連。

3.雞蛋全部倒入鍋中以後,蓋好鍋蓋繼續用小火燜煮2分鐘左右,記住這個過程一定要小火,也就是要保持鍋中的水為似開非開的狀態,這個過程主要是為了讓蛋清凝固,因為雞蛋的受熱度很低,如果此時將水燒得很開就容易導致還沒定型的雞蛋散花,煮成一鍋湯。

4.大約2分鐘後,雞蛋清基本就凝固定型了,這時我們再打開鍋,用勺子或鏟子貼著鍋底輕輕鏟動一下,防止荷包蛋粘鍋,因為蛋清已經凝固了,就不用擔心雞蛋散花了,下面煮的過程我們就可以轉成大火放心的煮了。

5.煮雞蛋的時間根據個人的喜好而定,喜歡吃溏心蛋再煮4分鐘左右就可以出鍋了,如果喜歡吃實心蛋就再稍微多煮一會兒,煮好的荷包盤盛入盤中即可慢慢地享用了,喜歡吃鹹味的還可以再澆上一點蒸魚豉油,營養又美味。

這樣煮的荷包蛋個個完整漂亮不散花,一鍋做4~5個正好夠一家人吃的,非常適合新手朋友,下面總結一下水煮荷包蛋的小技巧:

1.做水煮荷包蛋一定要選用新鮮的雞蛋。

2.做水煮荷包蛋時加入適量的鹽可以加快雞蛋的凝固,還能增加底味。

3.做水煮荷包蛋,在雞蛋凝固定型前切忌不要圖快,而開大火猛煮。

簡單的水煮荷包也有這麼多的小技巧,聰明的你學會了嗎?

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