做荷包蛋原來也有秘訣，老媽用了30年的方法，個個完整不散花

做荷包蛋原來也有秘訣，老媽用了30年的方法，個個完整不散花！

水煮荷包蛋簡單方便又營養，是許多朋友早餐的首選美食，我對荷包蛋更是喜愛，幾乎每天早晨都會做上一碗。

記得小的時候，不是隨時都能吃上香噴噴的荷包蛋的，只有家裡來客人的時候，老媽才會煮上兩碗，圓鼓鼓、胖乎乎的荷包蛋一碗端給客人，一碗端到老爸面前，我每次隔著門縫偷看都會忍不住流口水，客人走後更是迫不及待地端起老爸特意為我剩下的荷包蛋，三兩下就吃個精光，那時就覺得天下好吃之物莫過於荷包蛋了。

雖然我很愛吃荷包蛋，可是最早卻是不會做的，每次都會做成一鍋蛋花粥，後來我特意請教了老媽，自從用了老媽的方法，真的是得心應手，一鍋做4個，個個都完整飽滿不散花，老媽說這方法她用了30年了，一起來看看吧：

【水煮荷包蛋】

做法：

1.首先水煮荷包蛋的雞蛋一定要選用新鮮的雞蛋，因為時間存放久了的雞蛋會散黃，做水煮荷包蛋必然不容易成型。

2.雞蛋最好不要直接下鍋煮，先準備一個小碗，碗內加入適量的清水，然後磕入一個雞蛋，加入清水可以防止雞蛋粘到碗邊。

然後起鍋加入適量的清水，中火煮至水冒小氣泡的時候加入一小勺鹽，然後改成小火繼續燒至氣泡變大時，將碗中的雞蛋連水一起倒入鍋中，將雞蛋先磕入碗中再往鍋里倒，可以減少衝擊力，防止雞蛋入鍋瞬間遇熱散花。

倒雞蛋時的手勢很重要：

碗不要貼著水面倒，而要將碗沿著鍋邊沉到鍋底倒入，下面的碗邊要貼著鍋底，雞蛋滑入鍋中後不要立刻拿出碗，要用碗邊慢慢托著雞蛋稍靜止片刻，讓雞蛋稍微定型，這樣雞蛋就不會隨著碗的滑動而散花，倒的過程要輕而穩，如果動作過大、速度過快，就會導致鍋中的水劇烈晃動，從而影響雞蛋的光滑和圓潤度。

雞蛋要慢慢地一個一個倒入，這樣一個個倒入可以避免雞蛋之間互相粘連。

3.雞蛋全部倒入鍋中以後，蓋好鍋蓋繼續用小火燜煮2分鐘左右，記住這個過程一定要小火，也就是要保持鍋中的水為似開非開的狀態，這個過程主要是為了讓蛋清凝固，因為雞蛋的受熱度很低，如果此時將水燒得很開就容易導致還沒定型的雞蛋散花，煮成一鍋湯。

4.大約2分鐘後，雞蛋清基本就凝固定型了，這時我們再打開鍋，用勺子或鏟子貼著鍋底輕輕鏟動一下，防止荷包蛋粘鍋，因為蛋清已經凝固了，就不用擔心雞蛋散花了，下面煮的過程我們就可以轉成大火放心的煮了。

5.煮雞蛋的時間根據個人的喜好而定，喜歡吃溏心蛋再煮4分鐘左右就可以出鍋了，如果喜歡吃實心蛋就再稍微多煮一會兒，煮好的荷包盤盛入盤中即可慢慢地享用了，喜歡吃鹹味的還可以再澆上一點蒸魚豉油，營養又美味。

這樣煮的荷包蛋個個完整漂亮不散花，一鍋做4~5個正好夠一家人吃的，非常適合新手朋友，下面總結一下水煮荷包蛋的小技巧：

1.做水煮荷包蛋一定要選用新鮮的雞蛋。

2.做水煮荷包蛋時加入適量的鹽可以加快雞蛋的凝固，還能增加底味。

3.做水煮荷包蛋，在雞蛋凝固定型前切忌不要圖快，而開大火猛煮。

簡單的水煮荷包也有這麼多的小技巧，聰明的你學會了嗎？