八種扣肉的製作方法，個個都肥而不膩，非常下飯！

10)在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

7、腐乳扣肉

食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

做法：1)把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋

2)大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼

3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳

4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈出

5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片

6)把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻7)拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。

8、土豆扣肉

食材：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、鹽

做法：1)五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。

2)大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。

3)五花撈出擦乾水分。

4)表面用牙籤扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽。

5)待老抽乾了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下。

6)順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。

7)煎至表面金黃即可。

8)煎好的五花肉切成均勻的大片。

9)把五花肉碼放在適合大小的碗中。

10)用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，鹽和適量的水調成汁。

11)倒入碼好五花肉的碗中。

12)蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鐘。

13)開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。

14)繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸製時間，再放土豆。

15)蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。

16)篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。