想吃鹽焗雞?教你客家一個傳統做法,簡單易學,一人吃一隻還嫌少

2020-11-03     相思豆     反饋

對於吃雞,不知道大家都喜歡怎樣的吃法,是愛蒸著吃呢,還是燉著吃,或者是烤著吃?

我們客家人吃雞,喜歡挑選老水一點的,也就是說在農家散養久一點的雞,那樣的雞,肉質緊實,做出來才是真的好吃,不管怎麼做都好吃。

今天我就來給大家分享一個我們客家有名的做法,那就是鹽焗雞,這是我們這邊傳統的做法,也是祖祖輩輩流傳下來的做法,聽媽媽說,她生我的時候因為吃不下雞酒,所以爸爸就給她做了好多隻鹽焗雞,每天一隻,吃了半個多月,她竟然都沒吃膩,現在還時常想著那段天天吃鹽焗雞的日子呢。

食材準備:

農家雞1隻,粗鹽10斤左右。

詳細做法步驟如下:

第一步:先把雞處理乾淨,然後放通風處晾乾水分,最好就是晾到表面有點乾乾的程度,而且做鹽焗雞的雞不能太大隻,也不能是肥肥的那種,要有肉但沒有肥油的最好,一般選擇的雞是養了200天左右的雞最佳,我今天準備的這一隻養了半年多,雞不大,三斤左右,很合適做鹽焗雞。

第二步:雞涼干水分後,把雞爪和雞頭砍掉,愛吃雞爪的可以把雞爪塞雞肚子裡,雞頭就不要了,如果喜歡吃咸一點的雞,可以先用少許食用鹽抹一下雞身,我們做鹽焗雞都是不用抹鹽的,但有很多朋友說現做現吃的不夠入味,所以就會選擇抹少許鹽。

第三步:準備兩張油紙,把雞包緊實一點,不要露出雞肉,一定不要露出來哦,兩張包不好就用三張,但也不能包太多層,如果沒抹鹽的話,包太多層油紙,那鹽焗雞做出來就沒什麼味道了。

第四步:準備10斤粗鹽,用鍋把它炒燙,剛開始炒的時候是把鹽的水分炒干,這一步需要的時間比較長,我這裡10斤,炒干水分都花了七八分鐘,後面又炒了有十幾分鐘才把鹽炒燙,炒到那個鹽噼里啪啦響就可以了。

第五步:鹽炒燙後先盛出一半來,另一半留在鍋中,鋪滿鍋底,再把包好的雞放在鹽上面,放鍋中間,最後把盛出的鹽倒下去,把雞完全埋起來。

第六步:雞一定要用鹽完全埋住哦,不要有露出來的,如果不夠鹽,就可以加多一點炒燙來再鋪上去,所以說,鹽一定要準備多一點和,鋪好後蓋上鍋蓋,中火焗10分鐘,然後調成小火來再焗25分鐘左右,小火焗的時候可以時不時轉動一下鍋,這樣受熱比較均勻。

第七步:焗得差不多了,關火,如果不急著吃的話,最好就這樣放著,第二天吃更香,如果比較急吃,那關火別開鍋,再等多半小時左右才吃。

第八步:好了,可以挖出來開吃了,咸香味好香啊,真的聞到都要流口水了,要慢慢把雞從鹽堆里挖出來,別讓鹽接觸到,不然會很鹹的哦。

這一道原汁原味的客家鹽焗雞就做好了,喜歡的朋友試一下!雞明顯縮水了吧,這樣做出來的鹽焗雞真的是非常好吃的,這一隻一個人吃都不夠,所以我們一般做的話,都會一次做好多隻的,用很大一個鍋,用柴火來燒的,做出來更好吃,吃著更過癮。

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