對於吃雞，不知道大家都喜歡怎樣的吃法，是愛蒸著吃呢，還是燉著吃，或者是烤著吃？
我們客家人吃雞，喜歡挑選老水一點的，也就是說在農家散養久一點的雞，那樣的雞，肉質緊實，做出來才是真的好吃，不管怎麼做都好吃。
今天我就來給大家分享一個我們客家有名的做法，那就是鹽焗雞，這是我們這邊傳統的做法，也是祖祖輩輩流傳下來的做法，聽媽媽說，她生我的時候因為吃不下雞酒，所以爸爸就給她做了好多隻鹽焗雞，每天一隻，吃了半個多月，她竟然都沒吃膩，現在還時常想著那段天天吃鹽焗雞的日子呢。
食材準備：
農家雞1隻，粗鹽10斤左右。
詳細做法步驟如下：
第一步：先把雞處理乾淨，然後放通風處晾乾水分，最好就是晾到表面有點乾乾的程度，而且做鹽焗雞的雞不能太大隻，也不能是肥肥的那種，要有肉但沒有肥油的最好，一般選擇的雞是養了200天左右的雞最佳，我今天準備的這一隻養了半年多，雞不大，三斤左右，很合適做鹽焗雞。
第二步：雞涼干水分後，把雞爪和雞頭砍掉，愛吃雞爪的可以把雞爪塞雞肚子裡，雞頭就不要了，如果喜歡吃咸一點的雞，可以先用少許食用鹽抹一下雞身，我們做鹽焗雞都是不用抹鹽的，但有很多朋友說現做現吃的不夠入味，所以就會選擇抹少許鹽。
第三步：準備兩張油紙，把雞包緊實一點，不要露出雞肉，一定不要露出來哦，兩張包不好就用三張，但也不能包太多層，如果沒抹鹽的話，包太多層油紙，那鹽焗雞做出來就沒什麼味道了。
第四步：準備10斤粗鹽，用鍋把它炒燙，剛開始炒的時候是把鹽的水分炒干，這一步需要的時間比較長，我這裡10斤，炒干水分都花了七八分鐘，後面又炒了有十幾分鐘才把鹽炒燙，炒到那個鹽噼里啪啦響就可以了。
第五步：鹽炒燙後先盛出一半來，另一半留在鍋中，鋪滿鍋底，再把包好的雞放在鹽上面，放鍋中間，最後把盛出的鹽倒下去，把雞完全埋起來。
第六步：雞一定要用鹽完全埋住哦，不要有露出來的，如果不夠鹽，就可以加多一點炒燙來再鋪上去，所以說，鹽一定要準備多一點和，鋪好後蓋上鍋蓋，中火焗10分鐘，然後調成小火來再焗25分鐘左右，小火焗的時候可以時不時轉動一下鍋，這樣受熱比較均勻。
第七步：焗得差不多了，關火，如果不急著吃的話，最好就這樣放著，第二天吃更香，如果比較急吃，那關火別開鍋，再等多半小時左右才吃。
第八步：好了，可以挖出來開吃了，咸香味好香啊，真的聞到都要流口水了，要慢慢把雞從鹽堆里挖出來，別讓鹽接觸到，不然會很鹹的哦。
這一道原汁原味的客家鹽焗雞就做好了，喜歡的朋友試一下！雞明顯縮水了吧，這樣做出來的鹽焗雞真的是非常好吃的，這一隻一個人吃都不夠，所以我們一般做的話，都會一次做好多隻的，用很大一個鍋，用柴火來燒的，做出來更好吃，吃著更過癮。
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