九道酒樓熱賣菜品內部流出！趕緊學，學會做後絕對有面子

原料：

青蟹1隻（重約800克），「雪茄」饅頭10條。

調料：

色拉油1千克，自製醬料150克，濕澱粉10克，生粉30克，辣椒油5克。

製作：

1.蟹宰殺制凈，蟹身剁成大小均勻的8塊；蟹鉗拍松。

2.蟹塊裹勻生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至蟹塊變色，撈出控油；蟹殼同樣油炸至顏色變紅，撈出控油。

3.鍋內放入自製醬料和清水150克，燒開燒濃後，放入蟹塊和蟹殼大火煮2分鐘-3分鐘，淋入濕澱粉勾芡，再淋入辣椒油拌勻，出鍋裝入容器內，配「雪茄」饅頭食用。

自製醬料：

紅彩椒1千克洗凈，切成小塊，加入鹽2克拌勻，腌制10分鐘-20分鐘，擠干水分，放入料理機內粉碎成蓉，取出倒入鍋內，再倒入泰國雞醬500克，小火熬至醬料濃稠，放入白糖30克、鹽10克、白醋70克調味。

製作：上海韶夢餐飲管理公司行政總廚 周世偉

原料：

牛腩500克，金橘8個，青椒塊10克。

調料：

A料（鹽、味精各5克，白糖10克）

骨頭湯800克，清酒200克，老抽10克。

製作：

1.金橘洗凈，打上花刀。

2.牛腩洗凈，切成3厘米-4厘米的塊，焯水後放入鍋內，倒入骨頭湯、清酒、老抽大火燒開，改小火燉1.5小時至牛腩酥爛，放入金橘，倒入A料，繼續小火燒5分鐘-10分鐘，取出裝盤，用青椒塊點綴即成。

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來源：東方美食烹飪藝術家