製作過程：
1、豬裡脊洗淨，剔除表面的筋皮，切成1.5釐米寬，約3釐米長的段，不是丁，比丁要長。
2、用少許鹽、胡椒粉、料酒和肉段抓勻，把肉段醃制一下入底味，這樣口感更好。
3、將生粉（土豆澱粉）用清水浸泡十五分鐘左右，沉澱下來的澱粉即為濕澱粉，倒去多餘的水分。將肉段和濕澱粉混合抓勻，讓肉段全部裹滿濕澱粉，糊要略稠一點。
肉段準備掛糊 今天菜不鹹
4、掛糊的標準見下圖這種程度，肉段表面都裹上一層濕澱粉，但又不能太厚，又不能太稀。拌勻後放入少許沙拉油。放油可以防止炸肉段時濺油。
肉段掛糊的程度這樣為好 今天菜不鹹
5、將大蔥洗淨切成大蔥花，姜去皮洗淨切成菱形片，蒜子切成蒜片，青椒洗淨去掉根部，切成菱形塊備用。
蔥薑蒜和青椒塊 今天菜不鹹
6、炒鍋上火燒熱倒入寬油，約2500克左右，一定要用清油，這樣炸出來顏色潔白。燒到六成熱左右，轉小火或將鍋離火，把掛好糊的肉段下入油鍋裡炸制，等外皮定型後用手勺和漏勺將肉段敲打分開，然後繼續炸一分鐘左右，略有焦挺時撈出控油。
7、升高油溫至八成熱左右，複炸一遍，把肉段炸成金黃色，外皮脆硬時撈出，如果油溫不夠，需要複炸兩次，直到焦脆狀時撈出即可。把青椒塊也過油輕輕炸一下撈出控油。不要炸太狠，青椒很容易成熟。
8、炒鍋留少許底油，燒熱後放入蔥花、薑片、蒜片小火炒香。
9、放入少許東古醬油，再放入適量老湯。如無老湯可換清水。放入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調味。。
10、放入炸好的肉段和青椒，淋入水澱粉勾芡，大火快速翻炒均勻。汁芡要略寬一些，淋入料油，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
三：軟炸糊
軟炸糊也被稱為全蛋糊，是用雞蛋液、澱粉、麵粉按照一定比例調和而成。也可加少量清水調製的的一種調糊方法，軟炸的菜肴可葷可素，需要將食材醃制或焯水處理後，直接掛勻軟炸糊，下五成油溫炸制，再進行二次複炸，讓菜肴達到軟嫩鮮香、顏色金黃的效果。
常見菜品：炸茄盒、炸藕盒、炸香椿魚兒、軟炸鮮蘑、軟炸裡脊、軟炸雞柳等，炸小黃魚也可用此糊炸制。
軟炸的菜肴，一份菜肴使用糊的比例為：雞蛋2個、澱粉50克、麵粉50克，如果想要顏色更漂亮可放入5克左右的起士粉。製作此糊可加少量清水調糊，糊的顏色偏淺一些，黏稠度略低。不加水調的糊，顏色金黃，糊的黏稠度較好，更易粘在原材料上，口感更好一些，兩種調糊方法均可。
軟炸蟹味菇
需要食材：蟹味菇2包、雞蛋1顆、清水200克
需要調料：鹽2克、味精1克、胡椒粉1克、十三香1克、生粉150克、麵粉150克、起士粉20克、料酒5克、沙拉油約耗150克
製作過程：
1、蟹味菇切掉根部，清水沖洗乾淨。
2、炒鍋上火燒熱，加入1小匙鹽，2小匙料酒大火加熱。
3、燒開後下入蟹味菇焯水，焯透後倒出過涼水，攥幹水分。
4、取一碗，打入雞蛋，放入生粉、麵粉、起士粉攪勻，倒入清水攪成糊狀，略稠。
5、倒入少許沙拉油攪勻，封上保鮮膜，靜止15分鐘左右，讓糊鬆弛一下。
6、蟹味菇裡放入鹽、味精、十三香、胡椒粉調味，攪拌均勻醃制5分鐘左右。
7、炒鍋上火燒熱，倒入沙拉油燒制四成熱左右。將蟹味菇與脆炸糊拌勻，用筷子夾住蟹味菇下入油鍋炸制。把蟹味菇炸定型後撈出控油。
8、油溫升高後，將蟹味菇進行二次複炸，炸至金黃色，外皮酥脆時撈出瀝油。將炸好的蟹味菇擺盤，倒上少許椒鹽，軟炸蟹味菇就做好了。
四：酥炸糊
酥炸糊是比脆漿粘稠的一種糊，類似全蛋糊加入泡打粉後進行短暫發酵的一種糊，炸出來的菜品，外皮酥脆化渣，不像軟炸糊那樣糊的口感比較鬆軟，而是更加酥脆。
酥糊的調製有雞蛋、澱粉、麵粉、泡打粉、起士粉按照一定比例混合調製的糊，糊調好後一般不直接使用而是靜置15分鐘左右讓糊發酵一下再進行使用，這樣的效果才能達到最佳。掛酥糊炸出來的菜肴外皮更酥脆，比軟炸糊堅挺，酥脆因為有泡打粉的作用會有膨脹的效果，外形更趨於飽滿圓潤。
製作一份菜肴所用的酥糊食材比例：雞蛋2個（也可不放）、玉米澱粉50克、麵粉200克、泡打粉15克、起士粉5克、沙拉油50克、清水300克。
掛酥糊常用的菜品：糖醋裡脊、酥炸裡脊、農家小酥肉、香酥雞、炸蔬菜等。
小酥肉
需要食材：豬裡脊500克、雞蛋2個、薑1塊、小蔥2根
需要調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、花椒粒15克、料酒10克、玉米澱粉50克、麵粉200克、泡打粉15克、起士粉5克、沙拉油50克、清水300克
製作過程：
1、小蔥洗淨切成段，姜去皮切成片。
2、將豬裡脊洗淨改刀，均勻切成8釐米長，約1釐米（筷子）粗細的條。
3、放入鹽、味精、雞精、薑片、小蔥段抓勻，倒入料酒、胡椒粉、花椒粒攪拌均勻，醃制20分鐘後挑出薑片和小蔥。不喜歡花椒味可以不放。
4、取一盆，放入泡打粉，倒入適量清水，把玉米澱粉、起士粉和麵粉放入盆內，加入打散的雞蛋液，輕輕攪拌均勻，不可上勁，再放入沙拉油拌勻，發酵15到20分鐘左右。
5、糊裡放入醃好的裡脊條拌勻，以裡脊條都能均勻掛上雞蛋糊為准。
6、炒鍋放入寬油，油溫燒至五成熱左右，把掛好糊的裡脊條逐根放入鍋中，炸至肉條浮起，用漏勺敲打肉條，避免粘連，炸定形後撈出。
7、油溫升高至8成熱，下入裡脊條複炸至金黃色，外酥裡嫩時即可。小酥肉製作完成。
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