說到辣椒,大家知道咱們中國最能吃辣的省份是哪幾個嗎?
在小編的印象中,湖南、江西、四川、貴州應該算是最能吃辣的四個省了吧?
很多人都知道「辣妹子」說的是湖南人,其實江西人也是特別能吃辣,可以說是無辣不歡,如果餐桌上沒有辣味,再多的佳肴也會食之無味。

作為江西人,我家餐桌上最少不了的是辣椒醬了。每年一到這個時候,我家要做上十幾斤的辣椒醬,用來拌粉拌面,就著飯吃都特別開胃。
其實辣椒醬做法簡單,我們只需要準備紅辣椒、鹽、冰糖、白酒這四樣食材,無需添加劑,腌制好的辣椒醬可以放置半年甚至一年以上也不壞。
接下來把做法分享給大家,想吃辣椒醬不用買了,自己做超簡單,香辣入味,乾淨衛生0添加劑。

【辣椒醬】
需要準備的食材:
新鮮紅辣椒2斤,鹽20克,冰糖50克,高度白酒3勺。
詳細做法:
1.把新鮮的紅辣椒洗乾淨後晾乾。這裡需要注意的是,我們只需要晾乾表面水分,不需過度晾曬,不然辣椒曬焉後韌勁太大不易攪碎。

2.摘掉辣椒蒂。在這裡小編要提醒一下大家,摘辣椒蒂的時候,盡量不要碰到辣椒芯,真的會辣手指。

3.把辣椒分次放入東菱無線料理機中,攪打20秒左右。

4.把辣椒攪打成這個程度即可。我選用的朝天椒辣椒籽比較多,辣度也比較高,如果大家不能接受太辣的辣椒醬,可以把外圈這層的辣椒籽去掉。

5.接下來把攪打好的辣椒倒入一個乾淨無生水無油的深盆中,加入20克鹽,攪拌均勻腌制10分鐘左右。

6.把腌出的辣椒水倒掉,再加入50克冰糖和3勺高度白酒(50度左右的白酒)拌勻。其中冰糖可以調和辣椒的辛辣味,白酒可以殺菌,讓辣椒醬可以放置更久的時間也不易變質。

7.把拌勻的辣椒醬裝入乾淨無生水無油的玻璃罐中,輕輕壓緊,蓋好蓋子放置在陰涼處發酵。

這樣腌制1個月左右,辣椒醬就可以開吃了,香辣開胃,用來佐粥、拌飯、拌麵條都很棒!喜歡吃辣椒醬的可以試試~
