炒青菜前需要焯水嗎？大廚告訴你烹飪技巧，青菜又脆又綠不出水

炒青菜前需要焯水嗎？大廚告訴你烹飪技巧，青菜又脆又綠不出水

說到炒青菜，每個人的看法都不同，有人就是素食主義者，特別喜歡吃青菜，每一天的餐桌上必須有一盤綠油油的小青菜，才滿足。

但是對於有些人來說，肉才是最好吃的，平時生活中，對青菜完全不熱衷。

說實話，青菜的口感確實相對於肉來說清淡一些、顯得有點沒滋沒味的，但是我還是堅持每天吃一頓。畢竟常吃青菜，可以補充更多的營養。

炒青菜這麼簡單，也並不是每一個人都能做好的。有人炒出來軟塌塌的、有人炒出來不入味、有人炒出來青菜出水、也有人炒出來菜葉子發黃髮黑。

大廚告訴我，其實炒青菜的技巧，甚至比炒肉還要多。

比如說炒青菜前需要焯水嗎？這一點想必很多人都不知道。

正確做法是需要焯水的，焯過水之後的青菜熟的才會更快，炒出來更加脆嫩。炒青菜到底需不需要焯水？

大廚分享給你烹飪技巧，炒出來的青菜又脆又嫩不出水。

【炒香菇油菜】

1、首先我們把油菜葉子摘下來，然後放到水裡洗乾淨。香菇去掉根部之後，清洗乾淨，然後將其切成片狀備用。

2、鍋中放入清水，燒開之後放上鹽和幾滴食用油，把油菜放進去焯水，稍微焯燙十幾秒就行，不能太長時間，否則就會軟塌塌的。接著鍋中放油，燒熱之後放上油菜開始炒，斷生後關火將其盛出來，擺盤。

3、香菇也需要放到鍋中焯一下水，焯水後撈出備用。鍋中放食用油，爆香蒜末，然後加上香菇開始炒，翻炒片刻後，往鍋中加上生抽、蚝油、老抽、鹽和雞精，將其炒勻。

4、接下來再往鍋中澆上少許水澱粉，翻炒均勻，等看到鍋里的湯汁濃稠的時候，香菇也可以出鍋了。

5、香菇出鍋之後，把它均勻倒在剛才炒熟的油菜上，就大功告成了。

炒青菜的小技巧這下知道了吧！還是需要焯水的，大家如果沒這樣做過的話，可以試試看，保證這樣炒出來的青菜更好吃更脆嫩。

這道香菇油菜的口感也非常好，算是我最喜歡的一道素菜，不喜歡吃青菜的可以嘗試著做一下，可能會讓你有所改觀。

烹飪技巧：

炒青菜之前，需要進行焯水處理，並且在焯水的時候，往裡面加少許鹽和油，還可以保證青菜顏色翠綠、油亮有光澤。