炒青菜前需要焯水嗎?大廚告訴你烹飪技巧,青菜又脆又綠不出水

2020-11-06     相思豆     反饋

炒青菜前需要焯水嗎?大廚告訴你烹飪技巧,青菜又脆又綠不出水

說到炒青菜,每個人的看法都不同,有人就是素食主義者,特別喜歡吃青菜,每一天的餐桌上必須有一盤綠油油的小青菜,才滿足。

但是對於有些人來說,肉才是最好吃的,平時生活中,對青菜完全不熱衷。

說實話,青菜的口感確實相對於肉來說清淡一些、顯得有點沒滋沒味的,但是我還是堅持每天吃一頓。畢竟常吃青菜,可以補充更多的營養。

炒青菜這麼簡單,也並不是每一個人都能做好的。有人炒出來軟塌塌的、有人炒出來不入味、有人炒出來青菜出水、也有人炒出來菜葉子發黃髮黑。

大廚告訴我,其實炒青菜的技巧,甚至比炒肉還要多。

比如說炒青菜前需要焯水嗎?這一點想必很多人都不知道。

正確做法是需要焯水的,焯過水之後的青菜熟的才會更快,炒出來更加脆嫩。炒青菜到底需不需要焯水?

大廚分享給你烹飪技巧,炒出來的青菜又脆又嫩不出水。

【炒香菇油菜】

1、首先我們把油菜葉子摘下來,然後放到水裡洗乾淨。香菇去掉根部之後,清洗乾淨,然後將其切成片狀備用。

2、鍋中放入清水,燒開之後放上鹽和幾滴食用油,把油菜放進去焯水,稍微焯燙十幾秒就行,不能太長時間,否則就會軟塌塌的。接著鍋中放油,燒熱之後放上油菜開始炒,斷生後關火將其盛出來,擺盤。

3、香菇也需要放到鍋中焯一下水,焯水後撈出備用。鍋中放食用油,爆香蒜末,然後加上香菇開始炒,翻炒片刻後,往鍋中加上生抽、蚝油、老抽、鹽和雞精,將其炒勻。

4、接下來再往鍋中澆上少許水澱粉,翻炒均勻,等看到鍋里的湯汁濃稠的時候,香菇也可以出鍋了。

5、香菇出鍋之後,把它均勻倒在剛才炒熟的油菜上,就大功告成了。

炒青菜的小技巧這下知道了吧!還是需要焯水的,大家如果沒這樣做過的話,可以試試看,保證這樣炒出來的青菜更好吃更脆嫩。

這道香菇油菜的口感也非常好,算是我最喜歡的一道素菜,不喜歡吃青菜的可以嘗試著做一下,可能會讓你有所改觀。

烹飪技巧:

炒青菜之前,需要進行焯水處理,並且在焯水的時候,往裡面加少許鹽和油,還可以保證青菜顏色翠綠、油亮有光澤。

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