蛋黃酥層層起酥的秘訣，螺旋彩色蛋黃酥，酥到掉渣，超簡單

9、進行第二次擀卷，麵團擀成接近長方形，從上往下卷好，全部做好後蓋好鬆弛20分鐘，此時面卷的顏色已經很漂亮了。

10、取醒好的麵團，用鋒利的刀從中間切開一分為二。

11、取半個卷立起來，紋路清晰面朝上，壓扁後擀成中間稍厚四周偏薄的圓狀。

12、將麵皮翻面，包入豆沙蛋黃餡，儘量不破壞紋路慢慢的用虎口收口，捏緊接口。

13、全部蛋黃酥包好，收口朝下擺入烤盤，間隔一定距離。

14、COUSS 智慧烤箱CO-787M，提前上下火170度預熱，預熱完成提示響後烤盤放入中層，烘烤25-30分鐘。

15、漂亮的蛋黃酥出爐啦，放置晾涼即可。

TIPS 小貼士

1、以上材料可做30個蛋黃酥。

2、油皮面團中因為有豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態，後面的擀卷會更好操作。

3、油酥與5種粉類混合時，分別裝入碗中，用刮刀適當按壓就很容易揉合，5種顏色相對來說抹茶和可可色的會偏軟一些。

4、製作過程中要帶上手套會更好操作，每完成一次擀卷，要鬆馳20分鐘左右再進行下一個操作，且在操作過程中，全部材料一定要用保鮮膜蓋好，以免麵團吹幹，在後續擀卷和包制時皮爆開。

5、在進行第二次擀卷時，儘量擀成長方形狀，且可以把兩頭偏白的少部分切除掉再卷，可以減少後面蛋黃酥頂部偏白的部分。

6、在包豆沙蛋黃餡時，可以把酥皮扣在豆沙蛋黃餡上，稍按壓貼合，再翻轉過來用虎口慢慢收口，儘量不破壞酥皮的紋路。

7、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。

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