手把手教你揉出手套膜‼️超詳細教程！

手把手教你揉出手套膜超詳細教程！

手把手教你揉出手套膜超詳細教程！

很多小夥伴被「手套膜」困擾，首先我們要知道什麼是手套膜。

其實專業說法里並沒有「手套膜」這個名詞

專業名詞：完全擴展階段

就是能拉出均勻半透明的乾爽薄膜，薄而有韌性又不容易破的膜，撐開麵糰後破洞邊緣平整光滑、無鋸齒

專業師傅取下一小塊麵糰檢查麵糰狀態，用手輕輕抻開，看麵糰是否能形成一層薄而半透明膜。並沒有把膜完全的套在手上，來看手套膜哦！

所以拉不出手套膜的小夥伴也不用非常困擾，只要能拉出光滑有韌性不易破的薄膜就可以哦！

借這個機會我把自己使用廚師機出膜的過程記錄了下來（因為自己用手機拍，只能一隻手所以就按手套膜來說)，希望對集美們有所幫助！

圖1、圖3、圖8是我已經打完的面，撐開可以看見手指紋。

廚師機檔位的調節很重要哦！

圖5（初期成團)剛開始工作，選擇2檔3分鐘把材料揉成團

（擴展階段)轉5檔5-8分鐘左右，這時候差不多可以出厚膜了

圖6（加入黃油和鹽)此時可以加黃油和鹽了，低速2檔2分鐘，這時候揉時麵糰又會變得濕粘，沒有關係繼續攪打，直到黃油和麵糰融合，

（完全擴展階段)轉5檔6-8分鐘，這時候打的就是麵糰的延展性了，打好的麵糰，光滑有光澤！取一小塊麵糰檢查，可以抻出均勻薄而有韌性又不容易破的膜，透過手掌能看到指紋，說明麵筋已經完全拓展了，此時面溫20.8℃，面溫不超過28度都是可以的。

畫重點:

1.】每種品牌的麵粉吸水性不同，所以要預留10-20克左右的水量。後面根據攪打情況來增加水量

2.】麵糰的溫度非常重要，控制在24-26之間，一定不能高於28度，

所以夏天，液體部分、麵粉、廚師機桶+和面溝最好提前放冰箱冷藏，打面時廚師機外綁上冰袋，室內開空調；

後油、後鹽、後酵母法，溫度高了就進冰箱冷凍，之後再接著打

3.】檢查麵糰是否打過，取一小塊麵糰，如果他自動往下垂的很厲害，就說明麵糰已經打過了

4.】不同品牌廚師機功率不同，出膜的時間有長有短，我的廚師機總共11檔，低速攪打用2-3檔，高速攪打時用4-5檔居多，偶爾會轉更高檔攪打一分鐘左右回到4-5檔。

5.】麵粉不同、配方不同、機器功率不同，所以我揉面的時間和檔位僅供參考，大家根據麵糰實際狀態自行調整即可，

#吐司 ＃麵包＃手套膜