教你10種豬大腸的特色做法，好吃極了，沒有異味

原料:

豬肥腸500克 蒸肉米粉200克 青豌豆50克蒜米20克 香菜5克 豆腐乳5克 花椒麵5克 十三香3克醪糟10毫升 蔥花、雞精、味精、水澱粉、特製紅湯、紅油各適量

做法：

1.把豬肥腸(可批量製作)洗淨了切成節， 待投入沸水鍋裡汆一水後，撈入裝有特製紅湯的高壓鍋裡，，上 火壓12分鐘便離火，晾涼後放冰箱裡，隨取隨用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上 籠蒸熟了待用。

2.淨鍋裡入適量的紅油燒熱， 投入蒜米炒香後， 將壓好的豬肥腸節連湯一起倒鍋裡，略燒幾分鐘，等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒勻以後，調入豆腐乳、花椒麵、十三香、醪糟、雞精和味精，炒香入味再用水澱粉勾芡，撒蔥花炒勻便出鍋裝窩盤內，點綴些香菜即成,

用料:

豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、薑1小塊，老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、幹辣椒1把

做法:

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘;2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出;3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸;

4、煸至肥腸表皮微卷髮黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒;

5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香

6、放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。

原料:

土公雞，肥腸，獨蒜，青椒塊、紅椒塊。

輔料:

A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)，芝麻油1，鮮花椒，美極鮮味汁、幹花椒、豆瓣，泡椒，料酒，菜子油、鮮湯。

製作步驟:

1、土公雞宰殺治淨，斬塊;肥腸切滾刀;獨蒜洗淨。

2、淨鍋入菜子油，燒至四成熱，『 下雞塊、肥腸爆炒，加A料、幹花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油、美極鮮味汁、鮮湯燒開，放入獨蒜，小火燜制20分鐘。

3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油即可。菜式特點:大蒜在這道菜中起到很重要的作用，既能解膩除腥又可提味增鮮，還能殺菌保健。

豆角炒肥腸

【食材】寬豆角150克、肥腸200克、紅辣椒5個、生抽1湯匙、老抽少許、料酒少許、鹽適量、生薑2片、蒜粒3個、胡椒粉少許

【做法】

1、準備好所需食材，肥腸是鹵過的半成品

2、將蔥薑蒜、辣椒切好，寬豆角斜切切段

3、肥腸切成大塊，我切的有點小了

4、鍋預熱，注入少許油後，倒入大腸

5、倒入生抽、老抽、料酒、水半碗

6、放入紅辣椒紅燒燜至汁濃稠，如果是生大腸則需要多燜一氣，燜至能用鍋鏟切斷即可，盛出來

7、另起一鍋，注入少許油燒熱，放入寬豆角煸炒八成熟

8、倒入肥腸，加入鹽翻炒2分鐘左右，即可關火裝盤

做家常紅燒肥腸

做家常紅燒肥腸所需食材：

處理乾淨的肥腸500克，大蔥，八角，幹小山楂，小茴香，花椒，大蒜、薑、適量，鹽、糖適量，生抽、老抽適量，香菜

家常紅燒肥腸的做法步驟：

步驟1：非常誘人

步驟2：準備食材，肥腸需要處理乾淨。

步驟3：高壓鍋放適量花椒，一勺老抽，高壓鍋中大火15分鐘即可。

步驟4：第三步：取出，切成小段狀，瀝幹水份。

步驟5：炒鍋加熱，放入少量的食用油。八角、小山楂、香葉放到油中。香料炸到變色，加入適量的白砂糖，用勺子炒勻，變焦糖色。

步驟6：肥腸倒入鍋中，翻炒到肥腸均勻上色

步驟7：放入蔥薑蒜。繼續翻炒。

步驟8：倒入生抽。翻炒

步驟9：第十步：加入鹽。翻炒均勻。

步驟10：放入少許的食醋。

步驟11：翻炒均勻即可。

步驟12：出鍋時，可以不要炒出的油

步驟13：趁熱和家人分享美味吧。

步驟14：

1.洗肥腸是關鍵，要流水沖洗，再浸泡一會，再把肥腸翻面，一些油脂可以丟掉。

2.高壓鍋煮肥腸的時候，15分鐘就可以了，不要過長時間，否則會太軟，影響口感。

九轉大腸

材料：

豬大腸500克，薑末、蔥末、蒜末、香菜末、花椒、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。

調料：

紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花生油、清湯、鹽各少許。

製作：

1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的裡外翻洗幾遍，沖洗乾淨。

2、將洗乾淨的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開後換水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5釐米的段，放入加了薑、蔥、花椒的水中煮透，撈出控幹水份。

4、用7成花生油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。

5、淨鍋倒入花生油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、薑末、蔥末、蒜末，炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、鹽、白醋，燒開後轉小火慢慢燒制。

7、待湯汁開始收幹時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯幹汁濃。

8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。

尖椒炒肥腸

做法：

1、肥腸用生粉搓洗乾淨，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器裡。

2、爆香薑蔥，濺料酒，下開水、薑汁酒，燒開後倒入高身容器內，拿去上雜把大腸扣軟熟。

3、取出大腸，切件。

4、大腸汆水，用醬油拌勻，過油上色，倒起。

5、起鍋倒入花生油適量、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、糖、醬油調味，炒勻後勾芡，即可上碟。