五味大腸
做法：
1、先做好蘸料：醬油半碗、開水14碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開後放涼，放入2隻瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭，泡一晚。
2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗乾淨，反復幾次直至清洗出來的水不再渾濁。
3、豬大腸要煲兩次，第一次要用薑與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、糖調好味後，中小火煲至大腸軟爛。
4、把大腸切成一口一件的小段，加少量花生油，裝盤，蘸料加熱後撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。
脆皮大腸
做法：
1、先調好鹵水：清水2000克、醬油100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南薑片25克，煮開。
2、再調脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，煮熱。
3、大腸洗淨，汆水，過冷水。
4、把大腸放入鹵水中，小火鹵20分鐘至入味，撈出擦乾淨，上脆皮水，掛在通風處風乾。
5、燒花生油至7成熱，放入大腸炸至外皮乾脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋一小碟，上桌。
酸菜炒大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，沖洗乾淨，待用。
2、把大腸投入沸水裡，加入少許白醋焯熟，撈起切短段。
3、酸菜洗淨，擰乾，切長條，汆水待用。
4、大腸過花生油，用鍋裡的餘油爆香指甲薑、蒜片，濺料酒，下酸菜稍微炒幹一下再下大腸，調味後翻炒均勻，勾芡，即可上碟。
椒鹽大腸
做法：
1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂薑粉2克，混一起炒香，放涼待用。
2、大腸用粗鹽反復搓，再沖洗乾淨，待用。
3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。
4、洗鍋下花生油，爆香薑、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。
5、撈出大腸，切件，汆一下水，用炒菜香醬油拌勻上色，炸至幹香，撒上椒鹽拌勻，上碟。
老壇酸菜肥腸（酸辣味）
此菜肥腸軟糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意調味時鹽不能偏重。
製作：
1、把新鮮肥腸加鹽搓洗治淨，放高壓鍋裡並摻入調有底味的鮮湯，蓋上鍋蓋上火壓30分鐘後撈出，改刀成條。
2、把豬血切成厚片，入加有底味的沸水鍋裡煨透；泡酸菜清洗後切成節待用。
3、淨鍋上火放少許油，下酸菜節、大蔥節、泡椒節、野山椒、泡薑和大蒜炒香，加入清水煮20分鐘至出味，再放入肥腸條、血旺片煮入味，加少許胡椒粉、味精和白醋調味，即可起鍋裝碗。
4、最後撒上蒜茸，淋入少許熱油激香即成。
美極鮮椒肥腸粉
出粉流程：
1.碗底調入白鬍椒粉、白芝麻、鹽、自製美極鮮椒醬油、油辣椒、紅油。
2.按照「傳統紅湯肥腸粉」的方法將肥腸、粉條冒熟，在調料碗中淋入骨湯，倒入粉條，撒鮮青紅椒圈、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可。食用時拌勻，讓鮮椒泡入湯中，先吃粉，再喝融入鮮椒清香的湯汁，辣出一身大汗，格外爽快。
自製美極鮮椒醬油：
美極鮮味汁、黃豆醬油放入鍋中，加青紅小米辣段、炸蔥段、炸薑片、紅糖、香葉、八角、桂皮中火熬15分鐘，打去渣滓，晾涼後即可使用。
肥腸面
肥腸的初加工：
1、搓鹽：肥腸3000克放入盆中，加鹽300克拌勻，不斷揉搓20分鐘，待腸壁上那層薄膜脫落，用清水沖洗乾淨。
2、醋洗：肥腸內壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋200克繼續搓洗10分鐘，將腸子翻回原樣。
3、汆水：洗好的肥腸下入清水，中火汆10分鐘，撈出沖水，使腸子漲發飽滿。
4、浸煮：將汆過水的肥腸重新放入桶中，添清水浸沒，加蔥、薑各80克、醪糟汁300克大火燒沸，轉小火浸煮20分鐘至七成熟，撈出晾涼，改刀成段備用。
5、炒制：鍋入底油燒至四成熱，放入蔥段、薑片各80克、八角3個、草果1個爆香，加白糖200克小火炒成糖色，馬上倒入肥腸，小火煸炒至表面起泡、定型上色，然後烹入香醋150克去腥，同時加醬油30克翻勻「找色」，倒入提前熬好的紅湯5000克，大火燒開轉小火燒10分鐘，加砂仁粉、沙薑粉各30克攪勻，關火放置一旁待用。
熬制紅湯：鍋入菜籽油800克燒至五成熱，下入幹紅燈籠椒120克、薑片、蔥段各100克、幹紅花椒粒30克炸香，放入郫縣豆瓣碎300克、甜麵醬250克小火炒出紅油，放入泡蘿蔔丁、泡酸菜碎、泡薑粒各150克、泡椒碎100克小火炒幹水汽，加香葉8克、小茴香5克、草果3個、八角1個小火炒香，添入骨頭湯5000克大火燒沸，轉小火熬20分鐘，濾去料渣，加紅葡萄酒150克、生抽、黃酒各100克、白糖30克、味精、雞精各20克、白鬍椒粉15克攪勻即成。
出面流程：
1、碗中調入保寧醋5克、麵條鮮醬油3克、鹽2克、味精1克，加洗淨的豌豆尖20克，澆入麵湯50克攪勻，盛入煮好的麵條100克。
2、在碗中倒入煮好的肥腸50克、煮肥腸的紅湯100克，撒芹菜碎10克即可上桌。
面面俱到
1.搓洗肥腸最好用香醋，雖然價格略貴，但去腥效果以及醋香味比白醋要好得多。
2.肥腸汆水，可將其腥臭味基本去除，撈出過涼，再加醪糟煮制後，不僅口感變彈，且能將膽固醇含量降到最低。
3.肥腸要「見油」炒過才香，煸至起泡馬上烹香醋、醬油，能最大程度地吸收酸香和醬色。
4.炒制肥腸時，烹入的醋要多一點，因為它隨著加熱會揮發掉一部分。
5.熬紅湯時加點葡萄酒的做法是跟西餐大廚學的，淡淡的酒香很迷人，且去腥增鮮效果很好。
6.肥腸可以一次多做點，在湯汁中泡上兩天，更加入味。
幹鍋辣椒肥腸
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