豬大腸的做法大全，愛吃豬大腸的必收藏

一、干鍋肥腸

用料

肥腸1000克；洋蔥1個；紅辣椒；生菜葉；蔥；姜；蒜；香菜；豆豉；鹽；老抽；料酒；大料；花椒；桂皮；香葉

做法

將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液

高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘

撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用

洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用

鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃

二、鹵大腸

用料

大腸兩斤；料酒適量；八角一顆；花椒適量；醬油適量；白糖適量；姜適量

做法

大腸洗凈，放高壓鍋，中火十分鐘，

油鍋下姜，花椒爆香，下大腸，翻炒，下醬油，料酒，八角，熬一會兒，起鍋。可以直接吃，也可以再加入辣椒，蒜段爆炒，更香

三、香辣肥腸

用料

青椒絲；肥腸；料酒一小勺；蒜苗段、蔥段；薑絲、蒜瓣；干辣椒；花椒粒一小把；草果2顆；八角1顆；糟辣椒（剁椒）一勺；郫縣豆瓣醬一勺

做法

在菜場買煮好的肥腸，切段備用（如果是生肥腸，要拿回來好好清理乾淨，並加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太過）。

冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入干辣椒、薑絲、蒜瓣繼續炒香。

加入糟辣椒（剁椒）、郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油後，加入蒜苗段和蔥段翻炒幾下。

加入處理好的肥腸翻炒均勻，倒入適量清水，加入一小勺料酒，蓋上鍋蓋燜至收汁。

打開鍋蓋，看差不多已經收汁後，加入適量味精、鹽、醬油調味（因為糟辣椒和豆瓣醬都比較咸，所以加鹽時要少一些），灑入青椒絲略炒幾下即可出鍋裝盤。

四、台灣大腸包小腸

用料

醬油膏；台灣糯米腸兩根；紅衣香腸兩根；z黃瓜；花生碎；蘿蔔乾；雞蛋；大蒜瓣；甜辣醬（或番茄醬）適量

做法

鍋內放適量油，將糯米腸，紅衣香腸放入，小火慢慢煎至皮焦黃

黃瓜切片，糯米腸用刀割開一個小口，放入花生碎

雞蛋打散，蘿蔔乾切碎，蒜切成片

鍋內入油，先將蘿蔔乾，蒜瓣炒香，再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋

最後將菜脯蛋切碎放入糯米腸中，再放入紅衣香腸，黃瓜片，淋上醬汁即可

五、木耳燒肥腸

用料

豬大腸；木耳；青紅辣椒；蔥；姜；蒜；花椒；大料；白酒；鹽；醬油；白糖；雞精；醋

做法

洗凈焯水之後的肥腸再來就是要調味了，把肥腸沖洗乾淨後切成段

鍋內放入開水肥腸下鍋，開鍋撇去肥油，沫子等

在煮肥腸的鍋中加入白酒、薑片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發出去），大概要煮35分鐘左右

撈出洗凈煮好的肥腸揀去調料晾涼待用

炒鍋內放少許油，熱鍋溫油放入薑末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香

加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣。7、放入焯過水的木耳翻炒均勻

大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以

水澱粉勾一點芡汁，總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味

六、爆炒肥腸

用料

肥腸；干辣椒；花椒粒；蒜；蔥；薑片；鹽；料酒；生抽；白砂糖；香葉；八角；麵粉；醋；食用油

做法

肥腸放入一個乾淨的盆中，倒入半小碗麵粉，使勁揉搓2分鐘。再將肥腸內部翻出來，倒入剩下的半小碗麵粉和一小勺鹽，使勁揉搓2分鐘。用水沖洗乾淨

用醋繼續搓洗肥腸內外2分鐘。用水沖洗乾淨，切成段

湯鍋內倒半鍋水，大火加熱，放入切好的肥腸，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香葉和八角。水開後轉小火，煮20分鐘左右

將煮好的肥腸撈出瀝干水分。用廚房紙擦乾

蔥切成蔥花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段

炒鍋中火加熱，倒入食用油。油微熱時放入蔥花、蒜片、薑片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥腸，轉大火。翻炒幾下

倒入生抽、糖、料酒和鹽，快速翻炒均勻，待肥腸稍稍泛金黃色時，關火出鍋

七、麻辣肥腸面

用料

肥腸(滷好的)；蔥姜蒜；青菜；豆瓣醬；老乾媽；蚝油；糖；雞精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生

做法

蔥姜蒜切片。

鍋中少許底油燒熱，放入肥腸，小火炒至焦黃出油。

放入蔥姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、雞精和胡椒粉翻炒。

把食材拔到鍋旁邊，放入一勺豆瓣醬和半勺老乾媽炒出紅油。

將食材翻炒混合均勻。

放入適量清水煮麵，快好的時候放入一些青菜。

煮麵的同時炸一些花生米，注意用小火。

盛出肥腸面，撒上花生米和蔥花，淋上花椒油和辣椒油即可。

八、娃娃菜燉肥腸

用料

娃娃菜一棵；肥腸（鹵熟）150g；大蔥適量；生薑適量；大蒜適量；料酒適量；生抽適量；食鹽2g；食用油適量

做法

準備食材

大蔥切成沫。生薑切成沫。大蒜切成沫。肥腸切成小段。娃娃菜切成長段。炒鍋燒熱放入適量食用油。待油七分熱時放入蔥姜蒜爆香。放入肥腸翻炒均勻。倒入適量料酒。倒入適量生抽，翻炒均勻。放入娃娃菜翻炒均勻。倒入適量清水，大約至菜的二分之一處。加入大約2g食鹽，翻炒均勻。燉至娃娃軟爛即可關火出鍋。