一、干鍋肥腸

用料
肥腸1000克;洋蔥1個;紅辣椒;生菜葉;蔥;姜;蒜;香菜;豆豉;鹽;老抽;料酒;大料;花椒;桂皮;香葉
做法
將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗,摘掉腸油,直到肥腸上沒有粘液
高壓鍋內注入清水,倒入洗好的肥腸,調入鹽、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香葉,上氣後壓13分鐘
撈出煮好的肥腸,再用清水沖洗乾淨,斜刀切片裝盤待用
洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用
鍋內注入油,爆香豆豉,倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出
將生菜葉鋪在酒精鍋內,鍋底墊上洋蔥,倒入煸好的肥腸,點上火邊燉邊吃
二、鹵大腸

用料
大腸兩斤;料酒適量;八角一顆;花椒適量;醬油適量;白糖適量;姜適量
做法
大腸洗凈,放高壓鍋,中火十分鐘,
油鍋下姜,花椒爆香,下大腸,翻炒,下醬油,料酒,八角,熬一會兒,起鍋。可以直接吃,也可以再加入辣椒,蒜段爆炒,更香
三、香辣肥腸

用料
青椒絲;肥腸;料酒一小勺;蒜苗段、蔥段;薑絲、蒜瓣;干辣椒;花椒粒一小把;草果2顆;八角1顆;糟辣椒(剁椒)一勺;郫縣豆瓣醬一勺
做法
在菜場買煮好的肥腸,切段備用(如果是生肥腸,要拿回來好好清理乾淨,並加入姜、蒜苗煮熟,不能煮得太過)。
冷油下花椒粒、草果、八角,炒出香味,加入干辣椒、薑絲、蒜瓣繼續炒香。
加入糟辣椒(剁椒)、郫縣豆瓣醬繼續翻炒,炒出紅油後,加入蒜苗段和蔥段翻炒幾下。
加入處理好的肥腸翻炒均勻,倒入適量清水,加入一小勺料酒,蓋上鍋蓋燜至收汁。
打開鍋蓋,看差不多已經收汁後,加入適量味精、鹽、醬油調味(因為糟辣椒和豆瓣醬都比較咸,所以加鹽時要少一些),灑入青椒絲略炒幾下即可出鍋裝盤。
四、台灣大腸包小腸

用料
醬油膏;台灣糯米腸兩根;紅衣香腸兩根;z黃瓜;花生碎;蘿蔔乾;雞蛋;大蒜瓣;甜辣醬(或番茄醬)適量
做法
鍋內放適量油,將糯米腸,紅衣香腸放入,小火慢慢煎至皮焦黃
黃瓜切片,糯米腸用刀割開一個小口,放入花生碎
雞蛋打散,蘿蔔乾切碎,蒜切成片
鍋內入油,先將蘿蔔乾,蒜瓣炒香,再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋
最後將菜脯蛋切碎放入糯米腸中,再放入紅衣香腸,黃瓜片,淋上醬汁即可
五、木耳燒肥腸

用料
豬大腸;木耳;青紅辣椒;蔥;姜;蒜;花椒;大料;白酒;鹽;醬油;白糖;雞精;醋
做法
洗凈焯水之後的肥腸再來就是要調味了,把肥腸沖洗乾淨後切成段
鍋內放入開水肥腸下鍋,開鍋撇去肥油,沫子等
在煮肥腸的鍋中加入白酒、薑片、蔥段、花椒粒、開大火煮(煮時千萬不能蓋鍋蓋,要讓膻氣散發出去),大概要煮35分鐘左右
撈出洗凈煮好的肥腸揀去調料晾涼待用
炒鍋內放少許油,熱鍋溫油放入薑末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香
加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣。7、放入焯過水的木耳翻炒均勻
大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味,翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以
水澱粉勾一點芡汁,總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤,也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味
六、爆炒肥腸

用料
肥腸;干辣椒;花椒粒;蒜;蔥;薑片;鹽;料酒;生抽;白砂糖;香葉;八角;麵粉;醋;食用油
做法
肥腸放入一個乾淨的盆中,倒入半小碗麵粉,使勁揉搓2分鐘。再將肥腸內部翻出來,倒入剩下的半小碗麵粉和一小勺鹽,使勁揉搓2分鐘。用水沖洗乾淨
用醋繼續搓洗肥腸內外2分鐘。用水沖洗乾淨,切成段
湯鍋內倒半鍋水,大火加熱,放入切好的肥腸,再放入三片姜,一小勺料酒,以及香葉和八角。水開後轉小火,煮20分鐘左右
將煮好的肥腸撈出瀝干水分。用廚房紙擦乾
蔥切成蔥花,蒜切成蒜片。干辣椒切小段
炒鍋中火加熱,倒入食用油。油微熱時放入蔥花、蒜片、薑片、花椒粒和干辣椒。炒出香味,倒入肥腸,轉大火。翻炒幾下
倒入生抽、糖、料酒和鹽,快速翻炒均勻,待肥腸稍稍泛金黃色時,關火出鍋
七、麻辣肥腸面

用料
肥腸(滷好的);蔥姜蒜;青菜;豆瓣醬;老乾媽;蚝油;糖;雞精;胡椒粉;花椒粉;花椒油;辣椒油;花生
做法
蔥姜蒜切片。
鍋中少許底油燒熱,放入肥腸,小火炒至焦黃出油。
放入蔥姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、雞精和胡椒粉翻炒。
把食材拔到鍋旁邊,放入一勺豆瓣醬和半勺老乾媽炒出紅油。
將食材翻炒混合均勻。
放入適量清水煮麵,快好的時候放入一些青菜。
煮麵的同時炸一些花生米,注意用小火。
盛出肥腸面,撒上花生米和蔥花,淋上花椒油和辣椒油即可。
八、娃娃菜燉肥腸

用料
娃娃菜一棵;肥腸(鹵熟)150g;大蔥適量;生薑適量;大蒜適量;料酒適量;生抽適量;食鹽2g;食用油適量
做法
準備食材
大蔥切成沫。生薑切成沫。大蒜切成沫。肥腸切成小段。娃娃菜切成長段。炒鍋燒熱放入適量食用油。待油七分熱時放入蔥姜蒜爆香。放入肥腸翻炒均勻。倒入適量料酒。倒入適量生抽,翻炒均勻。放入娃娃菜翻炒均勻。倒入適量清水,大約至菜的二分之一處。加入大約2g食鹽,翻炒均勻。燉至娃娃軟爛即可關火出鍋。