秋冬季別總是吃大魚大肉，教你21道家常素菜做法，清淡素淨，還下飯

20.白灼金針菇！

食材準備：

金針菇 200g、植物油 0.5湯匙、香蔥 4根、小米辣 3個、鹽 0.5茶匙、細砂糖 0.5茶匙、生抽 2茶匙；

做法步驟：

1.金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分；將金針菇浸泡在淡鹽水裡，如果用淘米水浸泡，會更好；

2.煮鍋裡倒入適量清水，燒開後，將金針菇放入鍋裡焯熟；將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝幹水分備用；

3.空碗裡調入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻；

4.香蔥洗淨，切成蔥花，小米辣洗淨，切成辣椒圈；

5.將瀝幹水分的金針菇碼在碗裡，撒上香蔥；

6.炒鍋裡倒入適量植物油燒熱；放入小米辣炒香；

7.金針菇裡倒入調料汁，將鍋裡的油、小米辣潑到金針菇上即可；

21.魚香杏鮑菇

食材準備：

杏鮑中等大小四個、胡蘿蔔三分之一個、木耳泡發後一小把、剁椒 半勺、郫縣豆瓣醬 半勺、薑 一小塊、蒜兩瓣、米醋一勺、生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺、糖 一勺、水澱粉一勺；

做法步驟：

1.杏鮑菇洗淨，用手撕成絲，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，蒜薑切末

2.不粘鍋無油無水，放入杏鮑菇絲，中火翻炒，勤翻翻，幾分鐘後，杏鮑菇變軟出水，開大火。煸幹杏鮑菇的水份，盛出備用

3.放到鍋裡的時候看起來很多，煸幹水份後就這一盤的量

4.調一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水澱粉攪勻備用

5.熱鍋涼油，下蒜薑爆香，下剁椒半勺郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油，下胡蘿蔔絲炒一分左右，胡蘿蔔變軟

6.倒入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻，馬上倒入調好的料汁，翻炒幾下就好了

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@大胃王阿浩