17種粥的做法，綿密好喝營養健康！

01、山藥香菇粥

原料：白粥500克，山藥80克，香菇25克。

調料：A料（冬菜10克，魚露4克，花生調和醬15克，八寶一丁雞粉3克，雞汁0.5克），薑片5克，蔥花、香芹粒各4克。

初加工：山藥改刀成段；香菇切小塊。

熬白粥：取大米560克、糯米220克、清水9.5千克放入高壓鍋內上氣壓，出氣後轉小火壓煮，整個過程大約1小時左右，待壓鍋內的米漿很濃厚即可出鍋。

熟處理：將事先煲好的白粥倒入沙鍋中，加入薑片、香菇、山藥，大火煮開，加入A料攪拌均勻，轉小火煮10分鐘（在煮的過程中要不斷攪動），加入蔥花、香芹粒攪拌均勻即可。

02、潮州海鮮籽蟹粥

原料：朝鮮籽蟹，東北大米，天津冬菜，水發香菇，皮蛋，腐竹，珧柱碎，香芹末，香菜末，魚露，花生醬，蔥花。

製法：1、皮蛋去皮，用消毒乾淨的白線切小塊；

2、腐竹泡好，洗凈，改刀；籽蟹治凈，斬塊；水發香菇切粒；

3、大米淘洗乾淨，放入皮蛋、腐竹，加適量清水，小火煮成粥底；冬菜擇洗乾淨，改刀；

4、在粥底中加入籽塊、冬菜、香菇粒、珧柱碎，加魚露、花生醬調味、煲熟，加香芹末、蔥花、香菜末，原煲上桌即可。

點評：這款粥品採用潮州菜的烹飪方式，豐富的食材令粥的味道層次豐富，軟糯鮮香。朝鮮籽蟹多籽，特別適合熬制粥品，不僅味道鮮美醇香，也令粥色泛有金黃，營養豐富，滋補養胃。

03、養顏紅薯粥

原料：白粥500克，紅薯塊150克，白糖21克。

熟處理 ：1.紅薯塊蒸熟，切丁。

2.沙鍋內加入白粥（見「山藥香菇粥」），大火煮開，加入紅薯丁，加入白糖攪拌均勻即可。

04、鮮魚片泡粥

鮮魚片泡粥

原料：蒸好的米飯200克，鮮青魚100克，生菜30克。

調料：高湯500克，A料（生粉5克，蔥段10克，薑片、色拉油各15克），B料（冬菜8克，香菇、魚露各10克，雞粉2.5克）。

初加工：鮮青魚100克切片，用A料腌制30分鐘。

熟處理：沙鍋中放入高湯，加入蒸好的米飯，煮開，下入B料攪拌均勻，加入魚片和生菜煮開即可。

05、芡實甜品八寶粥

原料：芡實，紫米，桂圓，紅棗，紅豆，黑豆，花生，薏米，核桃，玉米粉，冰糖，紅糖。

製法：1、將芡實、紫米、紅豆、黑豆、薏米分別泡水4小時待用；

2、砂鍋入適量清水，入泡過的紅豆、黑豆、芡實煮開，中火熬制半小時，入紫米、薏米、玉米粉大火煮開，轉小火燜煮1小時，入花生、紅棗、桂圓煮至黏稠，加入核桃，繼續以小火煮至軟黏，加入冰糖、紅糖熬至溶化，裝入盛器即可。

點評：軟糯微甜，健脾祛濕。

06、目魚排骨粥

目魚排骨粥

原料：泡好的生米500克，排骨塊300克，干目魚30克。

調料：A料（鹽、雞粉、魚露、薑片各10克），B料（薑片3克，白鬍椒粉2克，魚露、熟豬油各20克），C料（香菇條、冬菜、專用蝦粉各20克，蘿蔔乾10克，八寶一丁雞粉3克），花生調和醬25克，小蔥末、芹菜粒各6克，色拉油500克（約耗20克）。

初加工：1.目魚用冷水泡發，把發好的目魚去皮、骨、眼，取肉，切成小塊，放入五成熱的色拉油中炸至干香。

2.排骨洗凈，用A料腌30分鐘，焯水。

熟處理：沙鍋中加入沸水700克和B料燒開，將生米倒入沙鍋中，大火煮開，再倒入沸水300克再煮（在煮的過程中要常攪動，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時，倒入300克沸水再煮，直到煮出米油，將沙鍋中1/2的米粒撈出，將剩下的米加入300克沸水繼續熬煮，直到米粒成分裂狀，加入300克沸水煮開，加入處理好的排骨和目魚攪拌繼續煮，加入C料攪拌均勻，再加入花生調和醬攪拌均勻，後加入小蔥末、芹菜粒攪拌均勻即可。

07、薏米冬瓜排骨粥

薏米冬瓜排骨粥

原料：薏米80克，泡好的生米250克，3厘米長的排骨塊300克，冬瓜100克。

調料：枸杞、薑絲、芹菜末各2克。

初加工：1.排骨焯水。

2.薏米用清水浸泡2小時左右。3.冬瓜切10小塊。

熟處理：沙鍋中放入清水700克，下入生米和薏米煮開，放入排骨和沸水200克再煮（在煮的過程中要常攪動，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時，倒入200克沸水再煮，直到將米漿米油煮出，將其中1/2的米粒撈出，繼續加入200克沸水煮，直到米粒成分裂狀，加入200克沸水煮開，放入備好的冬瓜，煮制米粥剛好濃稠時，放入枸杞、薑絲、芹菜末拌勻即可。

08、青蟹明蝦粥

青蟹明蝦粥

原料：泡好的生米430克，青蟹320克，明蝦220克，泡發的乾貝20克。

調料：A料（魚露30克，熟豬油25克，薑片10克，白鬍椒粉1克），B料（炸好的香菇25克，雞粉12克，冬菜10克，花生醬28克），香蔥末、芹菜末各6克。

初加工：1.螃蟹宰殺制凈，把腹部殼剝開，取刀剁下蟹螯。

2.明蝦對開邊殺，去除沙線。

熟處理：1.沙鍋中入清水1千克，加入A料煮開，將事先泡好瀝水的生米放入，煮開後倒入500克沸水再煮（在煮的過程中要常攪動，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時加300克沸水再煮，直到米漿米油都煮出來，大約煮制17分鐘，米已經六七成熟，此時將鍋內1/2的米粒撈出棄用，將剩下的米繼續熬煮，並且反覆數次的攪動。再入500克沸水繼續煮，直到米粒成分裂狀加入300克沸水煮開。

2.依次加入青蟹、泡發的乾貝，再加入B料調味，繼續煮4分鐘左右後，加入明蝦。

3.待食材充分煮熟後，加入香蔥末、芹菜末，攪拌後即可出鍋。