17種粥的做法,綿密好喝營養健康!

2020-11-03     曹強育     反饋

01、山藥香菇粥

原料:白粥500克,山藥80克,香菇25克。

調料:A料(冬菜10克,魚露4克,花生調和醬15克,八寶一丁雞粉3克,雞汁0.5克),薑片5克,蔥花、香芹粒各4克。

初加工:山藥改刀成段;香菇切小塊。

熬白粥:取大米560克、糯米220克、清水9.5千克放入高壓鍋內上氣壓,出氣後轉小火壓煮,整個過程大約1小時左右,待壓鍋內的米漿很濃厚即可出鍋。

熟處理:將事先煲好的白粥倒入沙鍋中,加入薑片、香菇、山藥,大火煮開,加入A料攪拌均勻,轉小火煮10分鐘(在煮的過程中要不斷攪動),加入蔥花、香芹粒攪拌均勻即可。

02、潮州海鮮籽蟹粥

原料:朝鮮籽蟹,東北大米,天津冬菜,水發香菇,皮蛋,腐竹,珧柱碎,香芹末,香菜末,魚露,花生醬,蔥花。

製法:1、皮蛋去皮,用消毒乾淨的白線切小塊;

2、腐竹泡好,洗凈,改刀;籽蟹治凈,斬塊;水發香菇切粒;

3、大米淘洗乾淨,放入皮蛋、腐竹,加適量清水,小火煮成粥底;冬菜擇洗乾淨,改刀;

4、在粥底中加入籽塊、冬菜、香菇粒、珧柱碎,加魚露、花生醬調味、煲熟,加香芹末、蔥花、香菜末,原煲上桌即可。

點評:這款粥品採用潮州菜的烹飪方式,豐富的食材令粥的味道層次豐富,軟糯鮮香。朝鮮籽蟹多籽,特別適合熬制粥品,不僅味道鮮美醇香,也令粥色泛有金黃,營養豐富,滋補養胃。

03、養顏紅薯粥

原料:白粥500克,紅薯塊150克,白糖21克。

熟處理 :1.紅薯塊蒸熟,切丁。

2.沙鍋內加入白粥(見「山藥香菇粥」),大火煮開,加入紅薯丁,加入白糖攪拌均勻即可。

04、鮮魚片泡粥

鮮魚片泡粥

原料:蒸好的米飯200克,鮮青魚100克,生菜30克。

調料:高湯500克,A料(生粉5克,蔥段10克,薑片、色拉油各15克),B料(冬菜8克,香菇、魚露各10克,雞粉2.5克)。

初加工:鮮青魚100克切片,用A料腌制30分鐘。

熟處理:沙鍋中放入高湯,加入蒸好的米飯,煮開,下入B料攪拌均勻,加入魚片和生菜煮開即可。

05、芡實甜品八寶粥

原料:芡實,紫米,桂圓,紅棗,紅豆,黑豆,花生,薏米,核桃,玉米粉,冰糖,紅糖。

製法:1、將芡實、紫米、紅豆、黑豆、薏米分別泡水4小時待用;

2、砂鍋入適量清水,入泡過的紅豆、黑豆、芡實煮開,中火熬制半小時,入紫米、薏米、玉米粉大火煮開,轉小火燜煮1小時,入花生、紅棗、桂圓煮至黏稠,加入核桃,繼續以小火煮至軟黏,加入冰糖、紅糖熬至溶化,裝入盛器即可。

點評:軟糯微甜,健脾祛濕。

06、目魚排骨粥

目魚排骨粥

原料:泡好的生米500克,排骨塊300克,干目魚30克。

調料:A料(鹽、雞粉、魚露、薑片各10克),B料(薑片3克,白鬍椒粉2克,魚露、熟豬油各20克),C料(香菇條、冬菜、專用蝦粉各20克,蘿蔔乾10克,八寶一丁雞粉3克),花生調和醬25克,小蔥末、芹菜粒各6克,色拉油500克(約耗20克)。

初加工:1.目魚用冷水泡發,把發好的目魚去皮、骨、眼,取肉,切成小塊,放入五成熱的色拉油中炸至干香。

2.排骨洗凈,用A料腌30分鐘,焯水。

熟處理:沙鍋中加入沸水700克和B料燒開,將生米倒入沙鍋中,大火煮開,再倒入沸水300克再煮(在煮的過程中要常攪動,以免黏鍋),待水煮至原來的1/2時,倒入300克沸水再煮,直到煮出米油,將沙鍋中1/2的米粒撈出,將剩下的米加入300克沸水繼續熬煮,直到米粒成分裂狀,加入300克沸水煮開,加入處理好的排骨和目魚攪拌繼續煮,加入C料攪拌均勻,再加入花生調和醬攪拌均勻,後加入小蔥末、芹菜粒攪拌均勻即可。

07、薏米冬瓜排骨粥

薏米冬瓜排骨粥

原料:薏米80克,泡好的生米250克,3厘米長的排骨塊300克,冬瓜100克。

調料:枸杞、薑絲、芹菜末各2克。

初加工:1.排骨焯水。

2.薏米用清水浸泡2小時左右。3.冬瓜切10小塊。

熟處理:沙鍋中放入清水700克,下入生米和薏米煮開,放入排骨和沸水200克再煮(在煮的過程中要常攪動,以免黏鍋),待水煮至原來的1/2時,倒入200克沸水再煮,直到將米漿米油煮出,將其中1/2的米粒撈出,繼續加入200克沸水煮,直到米粒成分裂狀,加入200克沸水煮開,放入備好的冬瓜,煮制米粥剛好濃稠時,放入枸杞、薑絲、芹菜末拌勻即可。

08、青蟹明蝦粥

青蟹明蝦粥

原料:泡好的生米430克,青蟹320克,明蝦220克,泡發的乾貝20克。

調料:A料(魚露30克,熟豬油25克,薑片10克,白鬍椒粉1克),B料(炸好的香菇25克,雞粉12克,冬菜10克,花生醬28克),香蔥末、芹菜末各6克。

初加工:1.螃蟹宰殺制凈,把腹部殼剝開,取刀剁下蟹螯。

2.明蝦對開邊殺,去除沙線。

熟處理:1.沙鍋中入清水1千克,加入A料煮開,將事先泡好瀝水的生米放入,煮開後倒入500克沸水再煮(在煮的過程中要常攪動,以免黏鍋),待水煮至原來的1/2時加300克沸水再煮,直到米漿米油都煮出來,大約煮制17分鐘,米已經六七成熟,此時將鍋內1/2的米粒撈出棄用,將剩下的米繼續熬煮,並且反覆數次的攪動。再入500克沸水繼續煮,直到米粒成分裂狀加入300克沸水煮開。

2.依次加入青蟹、泡發的乾貝,再加入B料調味,繼續煮4分鐘左右後,加入明蝦。

3.待食材充分煮熟後,加入香蔥末、芹菜末,攪拌後即可出鍋。

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