豆腐營養豐富，你還在炒吃嗎？今天給大家推薦一道豆腐更美味下飯的吃法。讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月，還可以佐粥、當調味料，天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這麼神奇呢？讓我們一起繼續往下看看吧！
腐乳具有乳酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料（其實我一直把它當做一種下飯鹹菜），這種古老傳統工藝，在我國已經有上千年的飲食文化歷史了。
後來越來越多的人喜愛上這道美味，人們也在腐乳的製作上，又精心的研製了更加美味的各種做法。例如：在醃制上採用添加花椒、辣椒粉等不同原料，製作出紅油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多種吃法，讓腐乳的味道變得更加別有風味。
在我還小的時候，親眼目睹了外婆做腐乳的每一個細節，其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐乳做法，就是跟著外婆學來的，我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐乳的最佳時間段，大家不如跟著我一起來試一試，親自體驗下腐乳的製作流程吧！
食材準備：老豆腐500克、辣椒麵30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克
注意：這些食材的配量只是一個參考量，因為每人對味覺的感知度不一樣，所以大家在做的時候，還可以根據自己口味喜好適當增減一些食材用量。 另外這裡要用到的豆腐一定要選用老豆腐。
製作過程：
1、先準備好所需食材，鍋中加入小半鍋水，將老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鐘左右後，再放涼，豆腐也可以切成塊再蒸。
2、將蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊，碼放在乾淨的竹籮裡擺放整齊，注意每塊豆腐留有間距空隙，有利於豆腐的發酵。
我切了好幾大籮，豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦！這一籮豆腐塊稍微薄一些，適合做白腐乳。
發酵部分
1、接下來，我們就要耐著性子，靜等豆腐一天天的發酵了，仔細觀察你會發現特別有趣哦！
看，這是2天後，表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜，局部會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程，上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲，不用恐慌。
2、第三天了，白毛又增加許多呢，我們從竹籮下面看，有的白毛已經生長到下面來了。
3、來看看第五天的樣子，哇！！!這白毛長這麼多，太美了，感覺像一層棉花一樣。
注意：不過這裡要提醒一下，千萬別讓豆腐生出黑毛喲！看下面的，這就是一個發酵失敗的例子。這是因為白毛菌裡面進入髒的物質了或者發酵時間過長。
醃制部分
我做了白腐乳和紅油腐乳兩種味道，做白腐乳講究的是鹵水，鹵水可以讓發酵好的腐乳具有鹹香細膩的風味，我們先來看看白腐乳的做法吧！
白腐乳
1、將無油的鍋中放入大半鍋水，加入香葉、花椒、鹽，開大火煮開再熬上3分鐘左右，即可放涼。
2、做香辣白腐乳的話，倒入放涼的鹵水，沒過腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，蓋上蓋子開始醃制過程，醃制半個月即可開蓋食用了。
白腐乳成品欣賞 吃白腐乳的時候，可以淋入一些紅油襯托，讓人更加有食慾
紅油腐乳
1、在碗中加入辣椒粉、鹽調拌均勻，為了儲存持久，所以鹽不能太少，辣椒粉和鹽的調配比例為2：1
2、將發酵好的腐乳輕輕夾起來，在辣椒粉裡均勻裹上辣椒粉和鹽，然後碼放在乾淨消毒過的玻璃瓶裡或罎子裡。
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