材料：馬鈴薯2個，雞腿2隻，韭菜花200克，蒜頭10個，辣椒2支，蔥3支，九層塔30克
調味料：麻辣醬1大匙，豆豉1大匙，醬油1大匙
1. 馬鈴薯切片狀，蒜頭剝皮切片，辣椒和蔥切段備用。
2. 雞腿肉切丁，皮朝下放到平底鍋，小火煎至出油後翻面，兩面煎香。
3. 加入辣椒，蒜頭拌炒均勻至有香氣。
4. 加入馬鈴薯，用中火炒至熟。
5. 加入麻辣醬，豆豉，醬油後拌炒均勻。
6. 起鍋前加入蔥和九層塔，拌約10秒後關火。
7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。
材料：菜園雞，花雕酒1杯，老薑1大塊，青蔥
1.用麻油爆香薑片和白色蔥段。
2.放入切小塊的雞，大火炒。
3.加入花雕酒（別加水）蓋鍋蓋。
4.加入蠔油，鹽和醬油調味即可。
5.燜大約半小時即可。
幹煎醬油雞
材料：雞半隻（斬塊），青蔥1棵（切段），蒜頭4瓣（切片）
醃料：醬油2大匙，糖1小匙，紹興酒1大匙，麻油1小匙，生粉1茶匙，胡椒粉適量【拌均勻，備用】
汁料：醬油2大匙，黑醬油1小匙，糖1小匙，水3大匙
1.把切塊的雞肉和醃料拌勻醃製30分鐘。
2.燒熱3-4大匙油，放入醃好的雞塊，用中火煎至熟及上色（中途加入蒜片）。
3.倒入拌勻的汁料，開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身，撒入青蔥段拌勻即可。
材料：雞腿3個，醬油4湯匙，黑醬油4湯匙，冰糖3-4粒，青蔥，芫荽，蒜米（拍爛），薑片6片
1.準備一鍋水，水量剛好蓋住雞肉，開火讓水滾。
2.青蔥，芫荽，蒜米拍爛，薑片放進水裡。
3.倒入醬油，黑醬油，放入雞肉，用小火慢慢燜熟，不用大火。
4.大概半小時至45分鐘，熟透即可斬件上桌。
5.剩下的醬油汁，可開大火收一收，調味，澆在雞肉上即可。
材料：雞胸肉1個，鹹蛋黃2個，牛油2.5湯匙，鹽少許，胡椒少許
1.雞肉切條狀，用鹽和胡椒醃製。2.雞肉鋪上木薯粉，下鍋炸香。
3.牛油下鍋後，加入鹹蛋黃（先切細），小火炒勻，慢慢起泡，蛋黃溶解，加上少許細鹽拌勻。
4.加入雞肉，拌勻即可。
黃酒爆炒丁香雞
材料：上湯300毫升，雞腿3個，黃酒7湯匙
醃雞料：鹽1.5茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，玉米粉1茶匙
香料 1：小蔥頭8粒，蒜頭8片，薑8片【全部切碎】
香料 2：八角6粒，桂皮4片，草果4粒，花椒1茶匙，辣椒幹5條
1.雞肉先醃製至少20分鐘，之後下薑蔥蒜爆香，接著下醃製好的雞件，慢火表面煎香。
2.加入黃酒和香料拌炒。
3.加入上湯煮滾，轉至中火把雞肉煮熟即可。
辣腐乳蒸雞
材料：雞腿3個，腐乳片，蒜米適量，蒜米適量，蠔油2湯匙，鹽少許
1.雞肉洗幹凈，加入腐乳，蠔油，鹽攪拌均勻，可以加一點點水。
2.放進冰箱幫助入味，到了晚上蒸熟即可。
材料：去骨雞腿4個
醃料：蠔油1大湯匙，糖1小匙，鹽½小匙，醬油1大湯匙，油1湯匙，胡椒粉少許
1.雞腿肉加入了醃料，醃約30分鐘。
2.放入預熱烤箱，以200度（上下火，放在鐵架上）。
3.烤製雞肉呈現金黃色或至熟即可。
麻油雞炒薑菇
材料：雞半隻（剁塊），薑1塊（大切片），白蟹菇1包
調味料：米酒2湯匙，蠔油2湯匙，生抽2茶匙，糖少許，水2湯匙
1.先將白蟹菇用濕布抹幹凈。
2.熱鍋放入麻油爆香薑片，倒入雞塊中火炒香。
3.將所有調味料放入，燜煮雞塊已熟透，下入白蟹菇快速炒一下即可。
材料：雞腿2隻，蔥頭仔1茶匙（剁碎）
調味料：媽蜜1小匙，蠔油1湯匙，糖半茶匙，蜜糖1茶匙，老抽適量，熱水250毫升
1.雞腿洗幹凈，前後割2刀方便入味和熟透。
2.熱鍋放入油，將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃，加入蔥頭仔拌炒。
3.將所有調味料加入，蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘左右至熟透即可。
咖哩洋蔥圈
材料：大洋蔥1個
配料：麵粉適量，麵包糠適量，咖哩粉適量，鹽少許，雞蛋1個
1.洋蔥剝皮，切成0.5公分厚度的圈。
2.一圈一圈摘出來，去掉裡面的白膜。
3.用冰水冰鎮15分鐘（柔和辛嗆味）。
4.倒掉冰水，瀝幹水分。
5.麵粉，咖哩粉和鹽拌勻成咖哩麵粉。
6.雞蛋打散成蛋液備用。
7.拿一個洋蔥圈沾蛋液，用筷子拿起再沾滿薄薄的咖哩麵粉。
8.再沾上蛋液，滾上一層麵包糠。放進6-7分熟的熱油，關小火慢慢炸至金黃色即可。
娘惹亞參魚頭
材料：紅棗魚頭1個，金楓葉適量，羊角豆（切塊）適量，茄子（切塊）適量，薑花，黃梨（切片）適量，番茄，羅望子汁1杯，鹽少許，糖少許
香料：大洋蔥2粒，蒜1大顆，薑50克，蔥頭100克，香茅2棵【攪爛】
1.起鍋熱油，加入攪爛香料炒香至熟。
2.炒至香料形成油脂，加入2000毫升的水。
3.煮開後，改小火，加入亞參汁，羊角豆，茄子，番茄，黃梨煮至熟。
4.最後加入魚頭，鹽和糖調味即可。
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