自製下午茶。優雅的冰淇淋泡芙小姐

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自製下午茶｜優雅的冰淇淋泡芙小姐

大夏天的，想吃泡芙又覺得膩怎麼辦？

把冰淇淋和泡芙結合起來不就完美了

冰涼順滑的香草冰淇淋配上酥香的泡芙，超贊！

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配方配比參考：

️ 香草冰淇淋

牛奶150g

香草精15g

蛋黃4個

砂糖70g

淡奶油400g

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1、蛋黃與砂糖混合攪拌打至發白備用；

2、牛奶、香草精倒入奶鍋加熱煮至微沸離火，沖入到蛋黃液中，過程中注意保持攪拌，然後回鍋加熱至83°C即可，可通過膠刮劃線測試流動性確保狀態正確。

3、整體過篩，保鮮膜密封冷藏，降溫後分次與打發淡奶油（6成）混合拌勻。

4、倒入冰淇淋機，冷式攪拌60分鐘左右。

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️ 泡芙麵糰

黃油 50g

清水120g

鹽2g

砂糖 5g

低筋粉80g

雞蛋 140g

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1、砂糖、鹽、黃油和清水混合攪拌加熱至沸騰；

2、離火後倒入過篩的低筋粉，過程中保持快速攪拌，拌勻後回鍋加熱繼續翻炒，至鍋底出現薄薄的筋膜狀態即可；

3、倒入廚師機攪拌降溫至50°C左右，分次加入全蛋液攪拌，至麵糊可提拉至倒三角狀態。

4、裱擠麵糰，覆蓋上圓形酥片，平爐上下火185°C烤制10分鐘後，轉為上下火175°C烤制20分鐘左右。

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️ 泡芙酥皮

低筋粉60g

黃油 50g

香法露白色色粉 適量

糖粉40g

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1、粉類過篩，加入適量白色水溶色粉進行調色，倒入黃油進行攪拌，攪打為砂礫狀時，取出揉捏成團狀。

2、將酥皮麵糰置於2片油紙之間，擀壓至厚度0.3cm。3、冷藏鬆弛45-60分鐘，扣印成圓片。

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️ 外交官奶油

蛋黃50g

砂糖A30g

玉米澱粉25g

牛奶 250g

香草莢0.5根

黃油 15g

淡奶油150g

砂糖B 15g

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1、玉米澱粉過篩，依次加入砂糖A、蛋黃攪拌均勻；

2、香草莢（刮開）、牛奶倒入奶鍋，混合加熱煮至微沸離火，沖入蛋黃液中，過程中保持快速攪拌，拌勻後倒回鍋中繼續加熱至83°C離火。

3、整體過篩，加入黃油拌勻，保鮮膜貼面冷藏30分鐘左右後進行打發。

4、淡奶油和砂糖B混合打發均勻後分次與奶醬拌勻。

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泡芙組裝要點

1、插件：巧克力片/花朵插件。

2、烤好的泡芙稍微磨平底部，進行巧克力塗層浸沾，浸沾液溫度為35°C。

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