3種口味迷你芝士蛋糕‼️口感超棒建議收藏

2021-08-14     省電俠     反饋

3種口味迷你芝士蛋糕口感超棒建議收藏

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小長假到了,終於調整好了這個迷你芝士蛋糕配方,做了原味、可可、抹茶三種口味,口感細膩,淡淡的芝士味道超好吃的,下面來看看做法

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材料

1.】原味:低粉30克、玉米澱粉5克、奶油奶酪30克、玉米油20克、細砂糖15-20克,1個全蛋、1個蛋清

2.】可可:可可粉5克、低粉27克,水5克、其餘相同(從玉米澱粉開始的都一樣)

3.】抹茶:抹茶粉3克、低粉27克、水5克,其餘相同(從玉米澱粉開始的都一樣)

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模具:20連迷你麥芬模具(下3cm上5cm)

做法

1.】奶油奶酪格熱水軟化至順滑

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2.】提前過篩好低粉和玉米澱粉(以免手忙腳亂),如果做可可或抹茶,就在這一步一起篩入可可粉和抹茶粉

3.】將玉米油加熱至70-80度,將過篩好的粉類倒入攪拌

4.】趁麵糊還熱的時候加入奶油奶酪攪拌,這樣不容易有顆粒,等麵糊不燙手時加入一個全蛋,以Z字形攪拌均勻,如果是可可或抹茶味,加雞蛋的時候再加入5克水,否則麵糊太干。加奶油奶酪的麵糊容易起顆粒,攪拌好以後用刮刀按壓即可,有細小顆粒是不影響口感的,可以忽略

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5.】另外打一個蛋清(蛋黃會多出來一個,不需要用),細砂糖分兩次加入打發至中性偏乾性的狀態,先將1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,在全部翻拌

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6.】用裱花袋擠入裝在模具的紙托內,表面不平整可以用牙籤畫圈,烤箱中層135度烤35-40分鐘,抹茶的最後10-15分鐘可以蓋鋁箔紙防止上色

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7.】烤好取出放涼,可以側躺,蛋白打髮狀態、烤到位的話,不倒扣不側躺都不會回縮的。

8.】常見問題:

開裂:蛋白太硬、烤箱溫度過高,但不影響口感

回縮塌陷:蛋白太軟、烤的不透,嚴重塌陷可能是消泡了

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大家可以嘗試做來吃,加入芝士口感很豐富哦

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