仙人球慕斯詳細做法

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這款甜品主體由仙人球形抹茶慕斯和巧克力花盆組成， 搭配上酸甜可口的柑橘奶油和葡萄柚啫喱夾心，與綿軟的杏仁海綿蛋糕，媽媽我吃到仙人球啦。

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配方配比參考：

1】 柑橘奶油

砂糖14g

雞蛋50g

安德魯柚子果茸25g

安德魯卡曼橘果茸25g

可可聯盟白巧克力 35g

可可脂 10g

吉利丁片 2g

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1、雞蛋和砂糖混合攪拌均勻，柚子果茸、卡曼橘果茸加熱煮沸離火，慢慢沖入到雞蛋液中攪拌，拌勻後回鍋煮至82°C。

2、離火後過篩，沖入到白巧克力和可可脂中，再加入泡軟的吉利丁攪拌融化，用均質機乳化均勻。3、注入半球形模具，放入冰箱冷凍凍硬。

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2】 葡萄柚啫喱

安德魯柚子果茸100g

砂糖 40g

NH果膠3g

吉利丁片1.5g

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1、砂糖與NH果膠拌勻備用。

2、柚子果茸倒入鍋中煮至40°C後加入混合好的砂糖與果膠，繼續加熱至沸騰離火，過程中注意保持攪拌。

3、加入泡軟的吉利丁攪拌融化，注入模具後冷凍凍硬。

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3】杏仁海綿蛋糕

雞蛋47.5g

砂糖A 27.5g

杏仁粉32.5g

低筋粉10g

玉米澱粉2.5g

蛋白27.5g

砂糖B11g

黃油6g

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1、雞蛋和砂糖A打至發白，砂糖B分次加入到蛋白中打發蛋白霜，打發至呈彎鉤狀後與蛋液攪拌均勻。

2、加入過篩的杏仁粉、低筋粉和玉米澱粉，混合翻拌均勻。

3、拌入融化的黃油。

4、平爐上下火165°C，烤制10分鐘左右。

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4】 抹茶慕斯

馬斯卡彭90g

砂糖45g

牛奶75g

抹茶粉12g

吉利丁凍52.5g

可可聯盟白巧克力60g

淡奶油150g

白朗姆酒 適量

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1、馬斯卡彭用保鮮膜貼面微波打軟，加入砂糖攪拌均勻。

2、分次倒入牛奶拌勻，再拌入過篩的抹茶粉。

3、依次加入融化吉利丁和白巧克力攪拌均勻，過篩後加入白朗姆酒均質至順滑質地。

4、分次與打發至6成的淡奶油翻拌均勻。

5、注入模具，放入夾心、蛋糕片後冷凍凍硬。

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巧克力花盆及組裝

1、花盆：是用調溫好的巧克力液，倒入模具凝結製成。2、上色：視頻里的花盆使用色油上色，包括青藍色和橘色（噴塗前先用白色色油進行打底操作），青藍色=白+藍+綠；橘紅色=白+紅+黃色，噴塗上色溫度為30°C。3、花盆裡的「土」是由康寶樂製成。

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