18種月餅的做法，好看又好吃，值得收藏

一、大月餅

食材

麵粉300g、芝麻餡適量、花生油75g、轉化糖漿255g、梘水6g、奶粉15g。

做法

1、糖漿倒入梘水攪勻，再加入花生油拌勻。

2、麵粉與奶粉過篩混合均勻，倒入糖漿和油混合物中攪勻揉成光滑麵糰。

3、麵糰和餡料分別分成小劑，麵糰與餡料比例大概1:4，我用150克麵糰600克餡料。

4、餡料包入麵糰中，稍壓扁再放入模具中。

5、直接倒扣在錫紙上壓出花紋。

6、烤箱190度左右烤20分鐘，烤5分鐘取出刷蛋黃水。

7、蛋黃水我用蛋黃加2倍水調的。

8、也可在原色皮的基礎上用紅曲粉和抹茶粉分別調出紅色和綠色麵糰，先把模具中的花和葉子用紅色和綠色麵糰放好，再放上包好餡料的大麵糰就可以壓出好看的花樣。

二、流心奶黃月餅

食材

流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、細砂糖20克、芝士片1片、鹹蛋黃3個。

奶黃餡（15份，每份28克）：雞蛋3個、低筋麵粉50克、奶油150克、黃油30克、芝士片1片、細砂糖50克、奶粉30克、鹹蛋黃2個。

餅皮（15份，每份15克）：黃油36克、蜂蜜36克、煉乳36克、低筋麵粉100克、玉米澱粉20克。

做法

1、製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。

2、提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。

3、取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。

4、凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。

5、製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。

6、奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。

7、放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。

8、倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

9、冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。

10、製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。

11、倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成濕黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。

12、醒好的餅皮麵糰分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。

13、組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。

14、取一份月餅皮麵糰，壓扁後包入凍硬的內餡，收口搓圓。

15、包好的月餅表面沾麵粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中（這時候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。

16、蒸烤箱選擇上下火功能，設置225℃提前預熱，凍硬的月餅表面噴水，放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。

17、取出月餅，刷上蛋黃液，重新放入蒸烤箱將溫度調至上下火210℃，繼續烤8分鐘至餅皮烤熟。

18、烤好後，常溫下放置一天回油，食用前可稍微加熱，食用口味更佳。

三、金沙奶黃酥皮月餅

食材

低筋麵粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個、蛋白1大匙。

做法

1、黃油軟化，加入細沙糖打到發白蓬鬆。

2、分次加入蛋液和淡奶油打勻，篩入低粉和吉士粉。

3、抓捏成團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳30分鐘。

4、麵糰松馳的時間，把餡料分20分，每個25克。

5、麵糰也分20份，每個25克。(酥皮：餡是1：1)

6、把麵糰用手壓扁，放上餡料，用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的麵粉。

7、月餅模也撒上薄薄麵粉，把月餅團稍搓成橢圓形，放入月餅模，輕輕按壓一下。

8、一手固定模具，另一手按壓手柄2-3次，脫模。

9、把做好的月餅排放在烤盤上，放入預熱好的烤箱，425F/220C度烤6分鐘。

10、拿出來稍放涼，薄薄刷上蛋黃液(1個蛋黃加1大匙蛋白拌勻)，等第一層蛋黃液干後，再薄薄刷第二次蛋黃液。，

11、再放入烤箱烤6-10分鐘，上色即可。

12、放烤架上待涼，不需要回油，放涼就可以吃了。

四、芝士大蝦月餅

食材

高粉150克、豬油50克、糖8克、水65克、蚝油1勺、生抽1.5勺、鹽少許、料酒適量、糖適量、鮮肉500克、蝦600克、馬蘇里拉芝士適量、油酥豬油60克、低粉120克。

做法

1、分別把油皮和油酥揉成麵糰，油皮室溫鬆弛，油酥包保險膜放冰箱冷藏。

2、在松馳麵糰的時候，準備餡料，先把蝦去頭去殼，抽去蝦線，取15個完整的蝦用料酒和少許的鹽腌一下。

3、豬肉洗凈後剁碎，和剩下的蝦一起剁碎後拌勻。

4、然後在肉餡里放入1勺蚝油，1.5勺生抽，再加少許的鹽，料酒，再加少許的糖拌勻後慢慢地加點水打上勁，拌勻後再放入適量的馬蘇里拉芝士一起拌勻。

5、把松馳好的油皮和油酥分別分成18克/個和12克/個的劑子。

6、取一個油皮按扁，放入一個油酥， 把油皮慢慢地往上推包住油酥。

7、捏緊收口後滾圓，把一個包了油酥的麵糰擀成長舌狀， 然後從上往下捲起。

8、再一次重複一次，把麵糰擀成長舌狀，從上往下捲起成短卷。

9、把擀卷鬆弛好的麵糰如圖對摺，後擀成中間稍厚，四周薄點的圓面片。

10、然後放上馬蘇里拉芝士，再放上一隻腌好的整蝦仁，最後再放上拌好的肉餡。

11、慢慢用虎口收口後捏緊收口，這個一定要捏緊，不然烤的時候會爆汁。

12、用同樣的方法全部做好後碼入不粘烤盤。

13、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度-200度，30分鐘左右，烤好後取出涼晾即可。

14、酥得掉渣外皮，還有著濃濃的奶香，咬一口，大大的蝦仁，還滿口拉絲，太過癮了。

五、藜麥蜜豆肉鬆冰皮月餅

食材

冰皮粉160克、85°水190克、藜麥君白藜麥100克、肉鬆200克、蜜豆200克。

做法