美味蛋黃酥的17種做法，蛋黃的咸香，一口酥到你心底

一、蛋黃酥

用料

中筋麵粉225g，食油75g、細砂糖8g、清水98g、低筋麵粉180g、食油90g、豆沙餡400g、黑芝麻適量、熟蛋黃16個。

做法

1、油皮材料：中粉225克，細砂糖8克，水98克，食油75克。

2、油皮材料混合均勻，和好的油皮用保鮮膜包裹，靜置15分鐘。

3、油酥材料：低粉180克，食油90克，油酥材料混合。

4、和好的油酥用保鮮膜包裹，靜置15分鐘。

5、將兩種麵糰分別分成16份，取一份水油麵團壓扁成片。

6、包入一份油酥，包成球形，將包好的麵糰分別擀成長舌型。

7、由上至下捲起，其它依次做好。 蓋保鮮膜靜置10分鐘。

8、拿一個捲兒，按扁，再次擀成長舌型。

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9、自上而下捲起，其它依次做好。 蓋保鮮膜靜置10分鐘。

10、將豆沙餡分成均等的16份，準備好熟的蛋黃。

11、用豆沙包入蛋黃，包成豆沙蛋黃球，依次一個個包好備用。

12、取一個酥皮坯子，兩端向中間捏。

13、按成片，包入豆沙蛋黃球，收好口，收口向下收圓。

14、擺入烤盤中，其它依次做好，表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。

15、將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤25分鐘即可，出爐後晾涼即可。

二、蛋黃元寶酥

用料

低筋麵粉200g、食油60g、水100g、糖40g、低筋麵粉120g、食油60g、鹹蛋黃12個豆沙120g。

做法

1、先和油皮：將糖放在水裡溶化，再加入低筋麵粉和食油混合；

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2、再和油酥：將所有油酥材料混合；

3、和好的麵糰分別表面上蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘；

4、分割稱量：將鬆弛好的油皮， 油酥各分成12小份；

5、.將油皮擀成圓形，將油酥團成球狀放在中心；

6、用油皮將油酥包裹起來成球狀；

7、將包好的油酥球整理成長方形， 用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，

8、將它捲起來，將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平，鬆弛15分鐘；

9、再將長條麵糰收口向上再擀成長條狀，再捲起, 繼續鬆弛十分鐘；

10、將豆沙餡按壓成圓片， 包裹住鹹蛋黃，團成小球備用；

11、將小麵糰還是收口朝上， 儘量擀成圓形；

12、將蛋黃餡料包裹進去團成球形後，再用雙手按壓兩邊成橢圓長條；

13、在兩段分別按壓出部分邊角來，再用適當大小的圓圈按壓下去，突出元寶形；

14、再將兩端往上翹，整理成元寶形；

15、表面上刷層蛋黃液，放入預熱好的烤箱， 中層， 180度， 30分鐘；

16、拿出來後， 再在表面上刷層蛋黃， 放入烤箱中兩，三分鐘，表面成金黃色即可。

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三、黃金芝士蛋黃酥

用料

普通麵粉60g、糖粉11g、食油18g、白開水30g、黃金芝士粉4g、低筋麵粉52g、食油27g、蛋黃4個、白芸豆餡適量。

做法

1、將生鹹鴨蛋黃對半切開，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生鹹鴨蛋黃的腥臭味。

2、烤箱預熱至150度，放入生鹹鴨蛋黃低溫進行烘烤，烤至鹹鴨蛋黃七八分熟還沒有出油時，就可從烤箱中取出備用，大約烤5-7分鐘就可以了。

3、水皮麵糰做法：將普通麵粉、糖粉、豬油和黃金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔軟的水皮麵糰。

4、把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜（我用了15分鐘）。

5、水油皮揉出膜是為了擀卷時防止裂開和漏酥。

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6、油酥麵糰做法：將低筋麵粉、豬油放入容器中，快速混合揉勻和成油酥麵糰。

7、兩個麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

8、將分割好的白豆沙餡搓圓，用拇指戳出凹洞。蛋黃加白豆沙每個40克的餡料。

9、放入鹹蛋黃，收好口後搓圓。

10、水皮麵糰、油酥麵糰各分成4份，把水油皮用手壓扁，再將油酥麵糰放在水油皮中間。

11、拇指壓住油酥利用虎口將水皮往上推按收好口包好。

12、將包好的麵糰慢慢的擀成牛舌狀，在翻過來擀平。

13、接著由上往下捲成長筒狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

14、將鬆弛好的麵糰收口朝上垂直擺放，以手掌略微壓平。

15、慢慢的擀成牛舌狀，接著由上往下捲成長筒狀，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

16、用刀將擀卷兩次的面坯從中間切開，切口朝上。

17、切口朝上按扁，壓扁慢慢擀成圓形，擀好後翻面，翻面後放入餡料。

18、以拇指壓住餡料，利用虎口將麵皮往上推，捏出一個面墜。

19、把那個小面墜按下，一個黃金芝士蛋黃酥就包好了，包好的蛋黃酥放入烤盤。

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20、把蛋黃酥放入提前預熱好的烤箱180度上下火，中層烤20分鐘。

21、烤好的蛋黃酥放在烤網上晾涼，裝盒保存。

四、可可豆沙蛋黃酥

用料

油皮用高筋粉220g、食油80g、糖粉50g、水90ml、酥皮用低筋粉180g、食油90g、可可粉10g、紅豆沙160g、鹹蛋黃9個。

做法

1、油酥與油皮和好餳20分鐘。

2、提前一天熟鹹鴨蛋黃浸泡花生油中。

3、備好油皮、油酥、蛋黃、豆沙餡料劑子。

4、油皮包油酥，壓扁，擀皮，卷條，搓長餳20分鐘。

5、擀條，捲起，中間切開。

6、花面向外包餡。

7、烤箱預熱時間在內上火170度下火160度烤20分鐘即可。

五、棗泥蛋黃酥

用料

麵粉320g、紅棗350g、玉米油100g、白糖20g、溫水100g、鹹蛋6個。

做法

1、先把紅棗洗好，泡20分鐘，取出棗核。

2、奶鍋放少量水，加入紅棗煮10分鐘。

3、把煮好的紅棗倒入破壁機杯中，開啟機器把紅棗打成泥。

4、做水油皮：把200G麵粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成為水油皮面。