美味蛋黃酥的17種做法，蛋黃的咸香，一口酥到你心底

做法

1、將油皮和油酥的材料分別稱量後準備好；

2、將它們分別和成麵糰， 蓋上蓋， 鬆弛20分鐘；

3、分割稱量：將鬆弛好的油皮， 油酥從冰箱拿出來，各分成18小份；

4、將油皮擀成圓形，將油酥團成球狀放在中心;

5、用油皮將油酥包裹起來成球狀， 再鬆弛十分鐘；

6、餳好的油酥球用擀麵杖擀成長條狀，將它捲起來；

7、將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平，再用擀麵杖將麵糰擀成長條狀；

8、再捲起, 蓋上保鮮膜繼續鬆弛十分鐘；

9、白蓮蓉分次18個小團， 再相應準備18個蛋黃；

10、白蓮蓉搓成球， 按壓成圓片， 將鹹蛋黃放入其中，慢慢的往上推包裹成球；

11、再將剛才準備好的麵糰收口朝上按壓成圓片，將蓮蓉蛋黃球包入；

12、表面上刷層蛋黃液，再在中心點撒些白芝麻；

13、放入預熱好的烤箱中， 中下層， 180度， 25分鐘。

十五、香芋蛋黃酥

用料

食油57g、細砂糖18g、熱水62g、豬油64g、蛋黃液適量、芝麻適量。

做法

1、油皮中所有材料混合均勻，揉成麵糰；

2、油酥中材料混合均勻，揉成團備用；

3、油皮材料分成18g/個，油酥材料分成12g/個待用；

4、取一份油皮，壓扁，將油酥材料包入；

5、收緊口，重複4-6過程包好所有的油皮和油酥；

6、取一份餅坯，擀成長條狀，自上向下捲成卷；

7、重複4-6過程，把所有餅坯均擀成卷後，蓋上保鮮膜松馳20分鐘。

8、二次擀卷後蓋上保鮮膜松馳二十分鐘；

9、松馳時間將芋頭餡 蛋黃分割成35g/個待用；

10、取一卷卷中間對摺，壓扁，擀成薄皮兒；

11、將芋頭餡包在中間，慢慢收緊口，收口捏緊；

12、收口向下，稍整圓光面向上；交重複12-18步過程弄完所有的卷卷；

13、將餅坯排入烤盤，表面刷上蛋黃液，撒上芝麻；

14、將烤盤送入烤箱180度30分鐘烤至表面稍上色即可取出；

十六、蛋黃紫薯酥

用料

麵粉260g、油50g、蛋黃8個、色拉油35g、糖10g、沸水120g。

做法

1、和油皮：麵粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子攪拌成團。

2、蓋上保鮮薄，放置一邊醒一會。

3、油酥麵糰只有兩種食品材料：麵粉110克和油50克。

4、在醒油皮的時間將油酥和成團。

5、將油酥分割成等份。

6、將醒好的油皮麵糰和光滑，也分割成等份。

7、用手掌把水油皮麵糰壓扁，在壓扁的水油皮麵糰上放上油酥麵糰，將油皮按扁、包入油酥。

8、將包好的油皮油酥按扁、擀開，捲起來。

9、沿著長方形的一端，把面片捲起來，用刀切成兩份。

10、把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片，放入餡料。

11、全部依次做好，把收口朝下放在烤盤裡。

12、放進預熱好的烤箱烘烤，預熱180度，中層25分鐘即可。

十七、紫薯蛋黃抹茶酥

用料

普通粉100g、糖粉10g、黃油40g、水40g、低筋粉80g、抹茶粉8g、黃油40g、紫薯餡120g、煉奶15g、鹹蛋黃6個。

做法

1、準備油皮材料：普通粉100克 糖粉10克 黃油40克(提前軟化） 水40克。

2、先把普通粉、糖粉、黃油倒入容器中，用手捏成小顆粒。

3、再倒入水揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳發30分鐘，餳發的時候開始做抹茶油酥和蒸紫薯。

4、餳好的麵糰分割成6等份，每份約30克。

5、準備抹茶油酥材料：低筋粉80克 抹茶粉8克 黃油40克（提前軟化），先把低筋粉和黃油倒入容器中捏成小粒，再放入黃油揉成團。

6、紫薯放入蒸鍋中蒸約20分鐘，放涼，去皮碾碎，加入煉奶攪勻。

7、抹茶油酥也是餳發30分鐘，餳好後的麵糰分割成12等份，每份約10克。

8、紫薯分割成12等份，每份約10克，6個蛋黃切成2半，共12個。

9、取一油皮擀開，上面放上抹茶油酥，像包包子似的捏起來。

10、用手摁扁，擀成牛舌狀，從上往下順勢捲起。

11、依次做好6個，蓋上保鮮膜餳發約15分鐘。

12、餳好後，翻面再次擀成牛舌狀，順勢捲起，從中間切成2半。

13、順著切段面用手壓扁，稍微再擀一下，然後翻面，先放紫薯餡，再放蛋黃。

14、包起來收口捏緊，放在烤盤上。

15、送入預熱好的烤箱，中層、上下火200度，烤約20分鐘即可。