一碗炒麵，每天賣出幾百碗，好吃的關鍵在這一味料，跟面絕配

一碗炒麵

路邊攤或者大排檔里，支起一個鍋，營生一碗炒麵，就能養活全家，一干就是幾十年，有的甚至逆襲成店主，起早貪黑，換得買房買車。

炒麵便宜好吃又快捷，深得吃貨心，誰都能隨口數出就近中意的炒麵來，王陵路炒麵、壩子街炒麵、炒麵王等等的。

我以前上中班的時候，不惜繞路，也得跑友誼商場上坡買一份素炒麵帶著到單位吃。那時多是路邊攤，可以站在爐灶邊盯著師傅炒，大醬油一烹 ，哪怕顏色黑乎乎的也不在乎。該叮嚀的是：多多放綠豆芽，多多放孜然！

還就是這孜然，徐州炒麵里的關鍵一味，甭管是哪家的炒麵，素炒麵或肉絲炒麵，靈魂味道都是孜然，它跟炒麵絕配。

被炒至干散的每一根麵條上都裹著孜然粉辣椒麵，飽含十足的大鍋旺火氣，面香味孜然味完美融合，越嚼越香，越品味越不捨得咽下去。

炒麵的配菜，是千年不變的綠豆芽和小油菜，尤其綠豆芽，清脆又清口。

炒麵端上來，店家還會主動給搭配一碗麵湯，原湯化原食。異鄉的徐州人看到這準會說：牽著腸掛著肚的饞人滋味吶！

孜然炒麵好吃的原因還有一個，就是鮮麵條現蒸的，拌好油的，還是帶鹼的，水分少香味濃還勁道耐嚼。微黃的顏色，散散的放在那裡一大堆，一天炒個幾百碗都不會黏連。

今兒給家人炒個懶人版的孜然炒麵，雖是掛麵做的，但有孜然在，再炒的乾爽點，就好吃沒道理。

【孜然炒麵】

材料：細掛麵150克，綠豆芽1碗，小油菜1大把，雞蛋2個。

配料：蔥1段，生抽4勺，老抽半勺，鹽3克，白糖1勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺。

做法：1.小油菜，根根都掰開洗凈，綠豆芽也洗凈待用。

2.鍋中水開後下入掛麵，中火煮至斷生無硬心了即可關火，撈到涼水中過涼兩到三遍，至水漂清，然後再撈出控水後待用。

切記掛麵不可煮的太軟爛，8-9分熟就可以了，不然炒好口感不勁道，還易碎。

3.小火，炒鍋中加少許油，先放入蔥花炒香，轉中火，再直接磕入兩個雞蛋，用鏟子滑散，炒成有黃有白的雞蛋塊。

4.放入綠豆芽和小油菜，中火翻炒至菜葉稍軟塌。

5.倒入控干水分的熟麵條，轉大火，用筷子翻拌幾下。

麵條控干水分很重要，方便快速炒至干散狀態。

6.緊接著放入鹽、生抽、老抽、白糖，翻拌幾下再加入孜然粉和辣椒粉，翻拌均勻，可大炒一會，至麵條乾乾的了即可關火。

大火中爆炒至醬油色的麵條，鍋中沒有一滴水，越干越好，孜然粉辣椒粉都粘在每一根麵條上，一口下去，越嚼越香。

小貼士：

掛麵做的，煮麵的湯最好別倒，搭配炒麵一起吃，不噎人還原湯化原食。

若能買手工的鮮麵條就更好了，菜場裡有拌好油的油麵，告訴店家想做炒麵用的，人家就知道了，這個做炒麵更合適，結實耐嚼還不黏膩。