【在家也能做出古早味！】10款大馬傳統茶粿食譜 · 就是那個味道！

1. 娘惹蘭花糯米糕

食材：糯米 400g／椰漿 200ml／清水 150ml／細紗糖 1勺／食鹽 1茶匙／班蘭葉 4-5片／熱水 2勺／蝶豆花 20朵

做法：

（一）糯米洗凈浸泡至少4小時，再篩去水份備用

（二）把蝶豆花稍微沖洗感覺，用2勺熱水浸泡讓天然的色素浸泡出來備用

（三）將椰漿、清水、食鹽和砂糖混合均勻後倒入糯米中稍微攪拌，然後倒入蒸盤中，再把班蘭葉剪小片放在糯米上，蒸35分鐘

（四）蒸好的糯米取出1/3，放入蝶豆花水攪拌均勻，再倒入其餘的糯米飯攪拌均勻

（五）放進模具里壓平再切塊，配上Kaya一起吃超棒！

2. 烤木薯糕

食材：刨好木薯絲 1kg／木薯澱粉 3勺半／細鹽 半茶匙／細紗糖 230g／蛋 2個／椰漿 400ml

做法：

（一）大約1.3公斤的木薯，去皮去心，再用調理機刨成絲

（二）刨好的木薯絲加入木薯澱粉攪拌均勻，加入鹽和糖拌至融化，加入蛋攪拌至完全混合

（三）慢慢加入椰漿，攪拌至完全混合

（四）倒入已鋪好油紙的烤盤，放入預熱的烤箱，200度烤1小時15分至表面金黃，拿出放涼切塊即可

3. 花生糯米糍

食材：（皮）糯米粉 200g／清水 300ml／玉米澱粉 2勺／植物油 2勺／細紗糖 30g

（餡料）花生／細紗糖／粗糖／粘米粉

做法：

（一）花生炒熟放入攪拌機攪碎，加入細紗糖和粗糖拌勻備用

（二）糯米粉、清水、玉米澱粉、植物油、細紗糖全部混合攪拌均勻，放在刷好油的盤子上上鍋蒸20分鐘

（三）粘米粉小火炒至微微褐色

（四）蒸好後用勺子趁熱攪拌，開始包餡料

（五）案板和手撒上少許澱粉，把糯米糍揉一小團，按扁放入一大勺花生餡料，沿著邊緣收口密封，外層再裹上一層粘米粉即可

4. 九層糕

食材：粘米粉 180g／木薯粉 12og／水 400ml／細紗糖 70g／椰漿 400ml／班蘭葉 5片／紅色素 適量

做法：

（一）水、細紗糖、椰漿和班蘭葉放進鍋里煮至糖融化及冒小氣泡，熄火把班蘭葉取出，放涼備用

（二）粘米粉和木薯粉混合過篩，再把剛剛煮好的（一）倒入，分成兩部分，大概600ml及480ml，把600ml的麵糊加入紅色素攪勻

（三）在模具塗上適量的食用油，放入蒸爐加熱，倒入一層紅色麵糊以中大火蒸大概4分鐘，再倒入第二層白麵糊，蒸大概4分鐘，一直重複至最後一層是紅色麵糊，蒸12分鐘

（四）完全冷卻後就可以切塊即可

5. 紅龜糕

食材：（外皮）糯米粉 200g／70度熱水 60g／甜菜根汁 100g／糖粉 20g／食用油 2勺

（餡料）去皮綠豆 75g／清水 350g／食用油 1勺半／細鹽 少許／細紗糖 65g

做法：

（一）把去皮綠豆和清水放入鍋中，加熱至滾開，轉小火煮25分鐘煮至軟爛，加入食用油攪拌機攪拌至順滑

（二）加入鹽和糖拌至混合再以中小火炒5分鐘，轉中小火繼續炒6-7分鐘，直到內餡不粘鍋

（三）綠豆餡放涼後就分成18個，用保鮮膜蓋上避免變干

（四）把甜菜根和清水攪拌至細膩，然後濾出甜菜根汁

（五）把熱水加入100g糯米粉攪拌再加入甜菜根汁；另外100g糯米粉加入糖粉拌勻，再把兩變混合成粉團，慢慢加入食用油搓至完全混合

（六）麵糰光滑後分成18個等分，用保鮮膜蓋上避免變干

（七）圓形的香蕉葉塗抹上油；在紅龜糕模具塗抹少許的糯米粉

（八）用掌心把外皮輕輕按扁，放上一個綠豆餡然後包上，放入模具中輕輕按入，把模具輕輕敲擊讓粉團脫模，放在香蕉葉上放進蒸籠蒸8分鐘

（九）蒸好後在表面抹上少許油，放涼後即可

6. 椰糖缽仔糕

食材：粘米粉 75g／木薯粉 35g／糖 2大勺／清水 100g／椰糖 130g／鹼水 半茶匙／班蘭葉 2片

做法：

（一）把椰糖、100g清水和班蘭葉以小火煮至椰糖完全融化，過濾。然後再加入清水

（二）將粘米粉、木薯粉和鹼水加入攪拌均勻，放入鍋中不停攪拌稍微煮至少許濃稠狀

（三）將杯子放入蒸爐大火蒸五分鐘後取出，把糊漿倒入預熱好的杯子至8分滿再放回蒸爐小火蒸15分鐘

7. 白糖糕

食材：白米 150g／水 220ml／白糖 70g／鹽 1/4茶匙／即溶酵母 1/2茶匙

做法：

（一）將白米洗凈浸泡隔夜，浸泡好後瀝干水份，加入50-60ml的清水攪拌打成米漿

（二）把其餘的水加入白糖、鹽煮至融化，倒入打好的米漿攪拌均勻後過篩

（三）把1/2茶匙的即溶酵母加入一湯匙水攪拌溶解後，拌入冷卻的米漿後發酵3小時

（四）把模具刷上油後蒸熱5分鐘，將麵糊倒入，以中大火蒸20分鐘

（五）放涼切塊即可

8. 班蘭喜板

食材：普通麵粉 150g／糯米粉 130g／細紗糖 70g／即溶酵母 3g／班蘭汁 200g／植物油 15g／香蕉葉

做法：

（一）即溶酵母加清水融化拌勻；香蕉葉用熱水燙軟剪成適合的大小

（二）普通麵粉、糯米粉、細紗糖酵母水、班蘭汁混合均勻搓成團，分次加入油再搓揉均勻

（三）手掌抹上油，把麵糰分成小團搓圓，放在香蕉葉上稍微按扁，發酵25-30分鐘

（四）發酵好的喜板中火蒸12分鐘，馬上熄火，再燜5分鐘即可

9. 班蘭椰糖椰絲卷

食材：（班蘭麵粉皮）蛋 2顆／班蘭汁 250ml／玉米油 1勺／細鹽 1/4茶匙／普通麵粉 150g／奶粉 3勺

（椰糖椰絲）椰糖 190g／熱水 145ml／班蘭葉 2片／椰絲 190g／玉米澱粉1茶匙半＋清水1勺

做法：

（一）把椰糖、熱水和班蘭葉放入鍋中，中火煮至椰糖完全融化，加入椰絲拌勻，然後中火把椰絲炒至醬汁收干，加入玉米澱粉水勾芡

（二）把椰糖椰絲分成9等分備用

（三）把但輕輕打散，加入200ml班蘭汁、玉米油和細鹽拌勻，過篩普通麵粉和奶粉加入拌勻，再慢慢加入剩下的班蘭汁

（四）把調好的粉漿過篩，擱置15分鐘

（五）平底鍋抹上少許油加熱，倒入1/4杯的麵糊煎成薄片

（六）把椰糖椰絲放在麵粉皮上捲起包好即可

10. 粗葉板

食材：粗葉 900g／糖 230g／食用油 60ml／糯米粉 500g／香蕉葉

做法：

（一）粗葉洗凈然後放入熱水鍋中煮1小時，取出攪拌成泥

（二）粗葉泥放進鍋中加入糖和油煮至糖融化

（三）倒入糯米粉里拌勻，揉至光滑的麵糰

（四）麵糰分成小團搓圓，放在擦了油的香蕉葉上壓扁

（五）放入蒸鍋以小火蒸15分鐘，取出搽上少許油在表面即可

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