不開裂㊙️巧克力流心月餅~附超詳細教程

不開裂巧克力流心月餅~附超詳細教程

中秋限定好吃到飛起的一款廣式月餅巧克力皮摩卡夾心巧克力流心餡三倍香濃巧克力控不可錯過

我做的70g/個，配方是10個的量

食材：

步驟：

【流心餡】

把巧克力流心餡的所有食材放在容器中隔水融化後裝入裱花袋，擠在冰格里放冰箱冷凍至凝固。

【摩卡餡】

1.】白芸豆浸泡12小時以上去皮放在電飯鍋中放入沒過豆子的水蒸熟

2.】豆子過濾掉多餘的水分，把材料表里摩卡餡的食材放進料理機（玉米油除外）打成細膩的糊

3.】和玉米油一起放入麵包機混合3分鐘沒有油星後開啟果醬程序把餡炒干且抱團（非常關鍵餡濕的話就後續直接失敗，容易開裂）當然沒有麵包機可以直接鍋里炒餡

【巧克力月餅皮】

1.】把玉米油條巧克力醬攪拌成乳化狀，再放入梘水混合均勻

2.】接著把巧克力皮其他的材料放進容器中。用刮刀混合成一個無乾麵粉，偏軟的麵糰用保鮮膜包起來冷藏鬆弛1小時

3.】皮分成10等份，每個25克。餡每份40克5克流心餡。（皮餡比例4：6）

4.】包好滾圓，用模具按壓出喜歡的花型！紋路清晰手法：均勻力氣按壓下去維持5秒左右再提拉脫模 不粘皮很輕鬆～

5.】依次做好，烤前距離15cm左右高度均勻的噴一些水，180度18分鐘【烤箱脾氣不一樣，根據自家的調節】

小貼士：廣式月餅剛烤好皮是硬的沒什麼光澤乾巴巴的，需要烤好晾涼之後密封好回油1～2天。餡兒一定要足夠干，抱團還不粘手那種，不然烘烤過程中內部濕氣大月餅直接開裂崩開。