古早味蛋糕，非常的柔軟細膩，入口濕潤，綿軟！簡單又好吃！

古早味蛋

首次做抖臀味蛋糕就成功，不塌陷、不回縮，不開裂，像棉花般的一樣柔軟細膩、入口即化，奶香味滿滿噠，忍不住分享出來😋

食材

雞蛋12個

低筋麵粉200克

細砂糖140克

玉米油120克

牛奶150克

鹽2克

檸檬汁幾滴

步驟

工具：28.28的金盤，高度3厘米，裁四條高8厘米的紙板加高模具，四周紙板墊入模具，用油紙交叉墊在紙板上，備用

1、：蛋清和蛋黃分離，用盆裝好放冰箱冷藏備用。

2：玉米油隔水加熱油紋路離火，測溫大概80度即可，➕過篩低筋麵粉混合均勻➕牛奶混合均勻➕蛋黃混合均勻（Z字型翻拌均勻順滑蛋糕糊）

3：蛋清中➕幾滴檸檬汁和鹽，細砂糖分三次加入，打發直到提起打蛋起有小彎鉤即可，蛋白霜OK

1：取1/3的蛋白霜到蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白霜里翻拌均勻，速度要輕柔且快，避免消泡，蛋糕糊ok

2：蛋糕糊從高處緩慢倒入鋪好的油紙烤盤中，用刮刀刮平表面，輕震兩下，震出氣泡

3：把蛋糕糊的烤箱放在裝入涼水大一點烤盤中，水浴法，記得拿掉夾子，送入提前預熱好的烤箱上火140度，下火150度，中下層烘烤70分鐘

出爐

輕震兩下，震出熱氣，拿掉四周紙板

提起油紙把蛋糕提出來，撕開四周油紙散熱

蛋糕稍微涼一下，蓋上油紙，翻面撕掉底部油紙，然後再翻過了來，正面向上

切開吃吧

新鮮的抖臀蛋糕出爐啦

高度夠吧

烤箱溫度和時間只作為參考

次配方可以減半用八寸圓模具做，模具里用油紙圍邊加高即可

活體模具要用錫紙包兩層，防止進水

玉米油一點要加熱，不能過高，油溫過高會把麵粉燙成麵疙瘩

蛋白打發太軟容易消泡，也不可以打發過硬，烘乾時會開裂，也會影響蛋糕組織的細膩，蛋白打發濕性與乾性之間麵糊的狀態要比戚風麵糊稍微稀一點，如果麵糊里泡泡多那就是消泡，蛋白打發不夠，下次看狀態多打一會