不回縮不塌腰，我如果開店，就用這個配方！

古早味蛋糕大家吃過嗎？就是偏遠小鎮上，老大爺蹬三輪車賣的那種，四四方方，口感綿密，味道老舊而又純樸，小時候經常吃。

昨天刷到一個古早蛋糕的方子，彈幕刷屏童年回憶，抱著試試看的心態做了一鍋，誠不我欺啊！

蓬鬆細膩、奶香濃郁、軟軟糯糯厚嘟嘟，感受一下這個duang，簡直就是抖動的柯基臀，哈哈哈....太治癒了，一秒回到小時候！

從切面就能看出配料很乾凈，主要是麵粉、雞蛋和牛奶，我做的是烤箱水浴版，沒有烤箱，空氣炸鍋和電飯鍋也能做，文章結尾我有分享做法。

烤箱版的製作方法分享給大家，真的，如果我開店一定會用這個配方！

食材：低筋麵粉45g、玉米澱粉12g、牛奶65g 、雞蛋4個、細砂糖40g、玉米油45g；

做法：

1.把低筋麵粉和玉米澱粉先過篩，放入一個無水無油的容器里，蛋清和蛋黃分離備用，玉米油倒鍋中加熱到75度，熱油能讓麵粉更好糊化，不能用涼油；

2.分別把熱油、65g牛奶和4個雞蛋黃倒入麵粉中，每倒一次，就用打蛋器呈Z字型攪拌至順滑，一定要Z字型攪拌，減少液體和水的直接接觸，麵糊不會起筋，口感綿密；

3.接下來要打發蛋白，要點有2個，一是蛋清提前放冰箱，周圍有圈小冰渣，提升蛋白打發率，二是要打4輪，這是蛋糕綿密不塌腰的關鍵：

1️⃣第一輪：先在蛋清里放入1g鹽，中高速打發至魚眼大泡泡狀；

2️⃣第二輪：加1/3糖澱粉，打至打發至魚眼小泡泡狀；

3️⃣第三輪：加1/3糖澱粉，打發至蛋白體積膨脹發白、有明顯紋路；

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4️⃣第四輪：提起來有晃動的大彎鉤，再低速打發1分鐘去除大氣泡。

4.打好的蛋白放1/3到攪好的蛋黃糊糊中，翻拌均勻，千萬別打圈圈，會把蛋白消泡；

5.把混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，用翻拌+切拌的手法混合均勻，然後把蛋糕糊倒入模具中；

注意：模具要提前鋪油紙，在桌子上輕震幾下，震出氣泡，活體模具底部一定要包好錫紙，防止進水。

6.把糊糊放入烤盤，加溫水，這叫水浴法，烤箱140度烤70分鐘，烤好後悶5分鐘拿出來，不回縮，有duang duang的手感！

如果沒有烤箱，電飯鍋版的做法更簡單，糊糊調好後，蛋糕鍵40分鐘或者煮飯鍵1小時，牙籤能戳動就可以了。

空氣炸鍋版也分享大家，蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡後，空氣炸鍋底部加水，135度烤60分鐘就OK。

根據個人口味，方子還可以調整，喜歡濃郁的，建議芝士版，流心爆漿巨解饞；口味清淡的，建議無油豆乳版；還可以做控糖版，少糖、加南瓜或者燕麥麩皮就可以。