20種素菜卷的做法，好吃極了！

原料：薺菜，豆皮1張，土豆泥，適量鹽，胡椒粉

做法：

1、薺菜把黃葉挑去，根不要剪掉，菜根焯水，晾涼，輕輕擠一下（不需要擠太干），切碎，和土豆泥拌勻。如果是新鮮蒸好的土豆，需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。

2、將豆皮裁成兩個長方形，入菜泥抹平，捲起。

3、平底鍋燒熱，略放油，入菜卷，中小火煎至金黃，切段即可。

十、素絲卷

原料：胡蘿蔔，菠菜，干豆腐，香菇

做法：

1、胡蘿蔔洗凈，去皮後切成細絲，下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水分。

2、菠菜洗凈，切成長約5厘米的段，下入開水鍋中焯10秒即撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水分。

3、干豆腐切成大片，下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水分。

4、香菇洗凈，下入開水鍋中焯2分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水分，切成絲。

5、取一片干豆腐，將三種絲擺到一邊，向前推捲成緊一點的長卷。

6、從右邊開始，斜切至斷，隔約2厘米處下刀，切分成數段。

7、擺入盤中蘸醬料食用即可。

十一、義大利青醬豆包卷

原料：豆包6塊，義大利青醬60克，胡椒鹽適量

做法：

1、將豆包攤開，塗上義大利青醬，捲成圓柱型，最後用指尖沾些麵糊塗在邊緣，黏住接縫處。

2、待鍋子熱了以後，將油倒入，油量要到將近淹過豆包卷的量，隨即將豆包卷放入鍋中，以中火油溫炸至金黃色後，即可撈起，將油瀝干。

3、灑上適量的胡椒鹽，對切、裝盤即可。

十二、剁椒金針卷

原料：金針菇100g，白菜葉5片，剁椒適量

做法：

1、鍋中注入適量水，水燒開後，將金針菇洗凈、切去根部，放入水中焯燙1分鐘。

2、撈出金針菇，放入白菜葉焯燙至軟。

3、將白菜葉取出，鋪平，取適量金針菇對摺一下，放在白菜葉上，從上到下捲起，儘量卷緊一些。

4、全部卷好後，將剩餘的白菜葉鋪在盤中。

5、放入金針白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸籠，微波高火加熱5分鐘即可。

小貼士：

1、金針菇根部一般會粘連在一起，很難清洗乾淨，可以直接剪掉。

2、白菜葉焯燙一下，變軟後更易捲起。

3、用白菜葉捲起的金針菇不要太多，否則不易捲起；

4、金針菇和白菜都焯燙過，不必蒸太久。

十三、三菇飯卷

原料：菠菜，麵粉，蒸熟的米飯，香菇，海鮮菇，杏鮑菇，彩椒，蘆筍，素蚝油，鹽，味精，白鬍椒粉，香油，少許水澱粉

做法：

1、菠菜洗凈切成段，放入攪拌機中絞碎，用紗布過濾出菠菜汁。

2、盆內放適量麵粉，加入菠菜汁攪勻，和成柔軟的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘。

3、醒好的麵糰放案板上揉勻，揪成劑子。

4、一個小劑子按扁，用擀麵杖擀成薄餅。

5、平底鍋內放薄薄的一層油，放入菠菜餅烙熟。

6、將香菇、海鮮菇、杏鮑菇洗凈切丁；蘆筍去老根，切成粒，放油鹽水中焯一下；彩椒切丁。

7、鍋內放少許油，加入各種蘑菇丁，放適量素蚝油炒至蘑菇變軟。,

8、加入蘆筍丁、彩椒粒翻炒均勻。

9、放少許鹽、味精、白鬍椒粉、香油炒勻，加少許水澱粉勾芡，出鍋。

10、拿一張餅放案板上，先鋪一層炒好的蘑菇丁，餅的邊緣別鋪。

11、米飯攥成長條狀，放到餅的1/3處，捲起來即成飯卷。

十四、海苔鮮蔬吐司卷

原料：吐司 3片，乾燥海苔 3片，素肉鬆適量，黃瓜片若干，白芝麻少許，低脂沙拉醬適量

做法：

1、吐司切去四邊，輕輕壓實。

2、將一片海苔放置於吐司片中央，翻面，塗少許沙拉醬，鋪一層素肉鬆，正中央放少許黃瓜絲。

3、將吐司片從一側捲起，裹緊，收口向下擺放。

4、海苔表面撒少許白芝麻即可。

小貼士：

1、沙拉醬不宜過多，以免卷時漏出。

2、也可將沙拉醬換做喜歡的果醬，時蔬也可任意搭配。

十五、烤蔬菜鷹嘴豆泥素食卷

原料：小麥麵粉，茄子，生菜，西葫蘆，黃椒，鷹嘴豆，小番茄

做法：

1、鷹嘴豆泡發加稍蓋過的水，用電飯煲普通米飯鐺做熟。

2、熟鷹嘴豆、植物油約1茶匙、芝麻醬2湯匙、兩個檸檬的汁、鹽少許、豆醬1湯匙放入料理機內，加入干歐芹碎1茶匙和適量水，用料理機中檔打成粗豆泥。

3、用開水將一半麵粉用筷子和成燙麵晾冷，一半麵粉用冷水和成冷水麵糰；將晾冷的燙麵團和冷水面和勻；麵糰醒10分鐘，切成四個劑，用手壓成小圓面劑。

4、案板稍塗油放小圓面劑，在小圓面劑上塗多些的植物油；蓋上另一個小圓面劑，也在面劑的頂上面塗一點油，用手均勻壓大些；用擀麵杖左右上下，輕輕擀開變大變薄。

5、用擀麵杖掛著擀好的麵皮，輕輕放入稍預熱的平底鍋或電餅鐺內；烙至一面結實，再翻面烙至兩面出現黃焦，出面香味即可出鍋；餅出鍋稍放，趁熱揭開成兩層。餅皮放容器內，蓋蓋兒或容器上蓋濕布以保持筋軟，以防失水變硬。餘下面劑同樣做好備用。

6、生菜洗凈瀝干，番茄去皮切塊，茄子和西葫蘆切厚片，黃椒切片。

7、平底鍋或電餅鐺燒稍熱，塗少許油，放入茄子、西葫蘆、黃椒，煎烤至稍軟，出現些黃焦，即可出鍋。

8、將鷹嘴豆泥塗在餅皮上，依次放上生菜、小番茄塊和烤蔬菜；翻卷一端，再摺疊上下，用手固定，卷緊即可。

十六、煎豆皮卷

原料：豆皮，甜麵醬，糖，麻辣粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉