【步驟圖】蓮花紫酥的做法_蓮花紫酥的做法步驟_菜譜_下廚房

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作者： 最愛毛毛

當我喜歡一個甜品時，我會花些精力去琢磨，去改進，而且反覆的做。在下廚房看到了許多的朋友在詢問並做紫署小酥餅這個甜品，而且讚美這個方子非常好，實踐證明這個方子很受大家的喜愛，我很開心，自己做的東西能被這麼多的人喜歡是很自豪地，在這裡我也要謝謝各位朋友的讚揚和肯定。都說這個方子很好，其實這個方子是經過多次的實驗後改進的，一個方子的好壞有很多的因素。一主要是原料搭配要合理；二是製作人也要有心，美食是一種心情，只有喜愛美食才能做出美食；三是對於方子的理解和掌握程度也非常關鍵；四是把一個方子能靈活應用不斷總結改進、創新成功，這樣才能真正出現一個很好的方子。 《群芳譜》中說：「凡物先華而後實，獨此華實齊生。百節疏通，萬竅玲瓏，亭亭物華，出於淤泥而不染，花中之君子也。」古人以蓮寓君子，自古以來人們都喜歡這種植物，出淤泥而不染，不同流合污，潔身自好是蓮的高尚品德。在這裡同樣以蓮寓美食，如蓮花一樣美麗綻放的美食——蓮花紫酥。 原文點這裡：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52222485010176zm.html

用料 蓮花紫酥的做法步驟

步驟 1

一、油皮的做法： 1、麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻。 2、全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後，蓋保鮮膜松馳15分鐘。

步驟 2

二、油酥的做法： 1、黃油和麵粉拌揉均勻。 2、用刮板按壓揉成團。 3、油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，分割成每個20克10個小麵糰滾圓放冰箱冷藏備用。

步驟 3

三、餡料的做法： 1、紫薯去皮洗凈後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻 2、把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用。

步驟 4

四、紫薯酥製作過程： 1、將油皮分割成25克10個小麵糰後滾圓（圖1） 2、把油皮壓平，中間放入油酥後包起（圖2、3） 3、把包入油酥的油皮接口捏緊（圖4） 4、用擀麵杖稍微壓平擀開成橢圓形（圖5、6）

步驟 5

5、以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半松馳15分鐘（圖7、8） 6、松馳好的小麵糰再一次擀長麵皮（圖9） 7、再次捲起約兩圈半放置松馳約15分鐘（圖10、11） 8、松馳好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡（圖12）

步驟 6

9、包入餡用虎口將麵皮捏緊倒扣滾圓（圖13） 10、擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液（圖14） 11、取一刀片在麵糰表面深劃出「米」字型刀口（圖15） 12、烤箱預熱，中下層，200度25分鐘。

菜譜創建時間：2013-04-16 22:42:29