菌香素燒鵝，這道菜選用菌菇做餡料，配以腐皮炸制_八角_五香粉_草果

2022-08-18 09:10 來源: 我的情感密碼

發布於：江西省

菌香素燒鵝， 這道菜選用菌菇做餡料，配以腐皮炸制，成品口感油而不膩，菌肉鮮香，層次分明。

原料 杏鮑菇絲、香菇絲各80克，素火腿絲50克，腐皮2張。

調料 素蚝油、生抽各5克，蘑菇粉、老抽、五香粉各2克，濕澱粉10克，八角、草果各1個，色拉油1千克（約耗60克），熏料（白糖200克，花椒、八角各40克，松樹末300克）。

製作 1.鍋內倒入色拉油30克燒熱，放入八角、草果、生抽煸香，倒入清水500克燒沸，加入五香粉調味即成料水。2.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入杏鮑菇絲、香菇絲、素火腿絲炸制金黃撈出，控油，加入素蚝油、蘑菇粉、老抽調味，即成餡料。3.將干腐皮蘸料水，再將餡料包入腐皮內，放入蒸箱蒸10分鐘取出，表面刷一層油。4.鍋內放入熏料翻炒均勻，大火燒熱，待出煙後把素鵝放入篦子內，蓋上鍋蓋，熏2分鐘。5.鍋內倒入色拉油燒至五成熱時，放入熏好的素鵝炸至色澤金黃，取出改刀即可。返回搜狐，查看更多