素食麻油雞[麻油猴頭菇]

2025-08-18     巧廚娘     反饋

素食麻油雞—麻油猴頭菇

今天想跟大家分享一道素食版的麻油雞~麻油猴頭菇!

這鍋料理我相信即便不吃素的朋友也會愛上,麻油基底搭配蕈菇及高麗菜風味,湯頭看似濃郁卻清爽,然後淡淡的米酒及中藥香,更是把味道帶到另一個層次,且最重要的安排就是裡頭有放三種菇,每種菇都有著不同口感,吃起來相當有趣!

冷冷的冬天這道食譜送給吃素的朋友們,若吃得是宗教素也可以把米酒的部分拿掉唷,歡迎大家試做看看!

🌀材料(3-4人份)

🔸薑片8片

🔸胡麻油3大匙

🔸食用油1/2大匙

🔸新鮮猴頭菇200克

🔸杏鮑菇1根

🔸干香菇6朵

🔸米酒50cc

🔸水500cc

🔸香菇水50cc

🌀中藥材

🔸枸杞2大匙

🔸紅棗5顆

🔸黨參1錢(可省)

🌀調味料(1大匙15ml;1小匙5ml)

🔸香菇素蚝油1.5大匙

🔸鹽、糖1/4小匙

🌀作法

1️⃣姜切薄片、杏鮑菇滾刀切塊、猴頭菇與高麗菜剝適口大小、干香菇與枸杞泡水還原備用。

2️⃣猴頭菇滾水汆燙1分鐘待用;鍋內下2大匙胡麻油及1/2大匙食用油,放入薑片小火煸至捲曲起毛邊,接著下猴頭菇,中火拌炒將麻油顏色吃進去(約2分鐘),最後下干香菇與杏鮑菇炒香(約2分鐘)。

📝胡麻油混食用油較不易苦

.

3️⃣承上,加入枸杞、紅棗、黨參、50cc米酒、50cc香菇水及500cc水大火煮滾,接著下1.5大匙香菇素蚝油及高麗菜,轉中小火煨煮5分鐘,待菇類入味後加入1/4小匙鹽及糖,起鍋前再加1大匙胡麻油(提味用,可省略),攪拌均勻後即完成!

📖知識

新鮮猴頭菇不易取得,一般常見都是用乾燥的居多,乾燥的乾貨店有賣,因乾燥猴頭菇會苦,使用前請務必請泡水3小時(中間換水2次),泡過的水「不要用」,因為很苦!接著大火汆燙猴頭菇20分鐘,吃起來確認沒有苦味就可以囉!

徐辰穎 • 240次觀看
徐辰穎 • 410次觀看
徐辰穎 • 800次觀看
星小葵 • 270次觀看
穆凡岩 • 360次觀看
穆凡岩 • 330次觀看
穆凡岩 • 360次觀看
穆凡岩 • 240次觀看
穆凡岩 • 5K次觀看
穆凡岩 • 250次觀看
穆凡岩 • 200次觀看
徐辰穎 • 260次觀看
蘇瑪艷 • 12K次觀看
徐辰穎 • 200次觀看
星小葵 • 410次觀看
徐辰穎 • 280次觀看
徐辰穎 • 170次觀看
徐辰穎 • 170次觀看
徐辰穎 • 350次觀看
徐辰穎 • 540次觀看
徐辰穎 • 300次觀看
穆凡岩 • 620次觀看
穆凡岩 • 1K次觀看
穆凡岩 • 250次觀看