涼拌滷牛筋
食材：350克熟牛蹄筋、15克紅椒、各少許蒜末、蔥花、1500毫升老滷水、3毫升芝麻油
1 把熟牛蹄筋放入煮沸的老滷水鍋中。
2 蓋上蓋，小火煮約10分鐘。
3 揭蓋，把滷好的牛蹄筋取出，涼涼備用。
4 將洗凈的紅椒切成3厘米長的段，切開，去籽，再切成絲。
5 將牛蹄筋切成小塊。
6 將切好的食材分別裝入盤中，備用。
7 取一個大碗，將牛蹄筋倒入碗中。
8 加入紅椒絲、蒜末、蔥花。
9 再淋入約20毫升的老滷水。
10 淋入芝麻油。
11 用筷子拌勻調味。
12 盛出裝盤即可。
涼拌土豆片
食材：200克土豆、15克紅椒、4克白芝麻、各少許蒜末、蔥花、4克鹽、2克雞粉、各適量辣椒油、芝麻油、食用油
1 將去皮洗凈的土豆對半切開，斜刀切段，改切成片。
2 洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
3 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油。
4 放入土豆片，煮約2分鐘。
5 加入紅椒片，焯煮片刻，撈出土豆、紅椒，瀝干待用。
6 將焯煮好的食材裝入碗中，再放入蒜末、蔥花。
7 加入適量鹽、雞粉。
8 淋入少許辣椒油，拌勻。
9 再倒入少許芝麻油。
10 用筷子拌勻至入味。
11 將拌好的土豆片盛出裝盤。
12 撒上少許白芝麻即可。
涼拌鹵花生
食材：200克水發花生米、15克紅椒、蔥花少許、精滷水適量、2克鹽、1克雞粉、2毫升芝麻油
1 將滷水倒入鍋中煮沸，放入水發花生米。
2 攪散，使花生米在滷水中浸泡均勻。
3 加蓋，用小火滷製30分鐘。
4 揭蓋，把滷好的花生米撈出，涼涼。
5 將花生米裝入碗中。
6 加入紅椒、蔥花。
7 加入鹽、雞粉。
8 加入芝麻油。
9 用筷子拌勻，至入味。
10 將碗中拌好的花生米倒入盤中即可。
涼拌佛手瓜
食材：100克佛手瓜、5克朝天椒、蒜末少許、3克鹽、雞粉少許、各適量白糖、辣椒油、芝麻油、食用油
1 洗凈的佛手瓜切成瓣，去核，再切成片, 裝入盤中備用。
2 洗好的朝天椒切成圈裝入盤中備用。
3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油、鹽。
4 倒入佛手瓜，煮約2分鐘至熟。
5 把煮熟的佛手瓜撈出。
6 將佛手瓜倒入碗中。
7 加入朝天椒、蒜末。
8 放入適量鹽、雞粉、白糖、辣椒油、芝麻油。
9 用筷子拌勻調味。
10 盛出裝盤即可。
涼拌泥蒿
食材：400克泥蒿、25克蒜末、10克朝天椒末、5克鹽、2克雞粉、15毫升辣椒油、7毫升花椒油、各適芝麻油、食用油
1 洗凈的泥蒿切段。
2 鍋中注入適量清水，加少許食用油和鹽煮沸。
3 倒入泥蒿拌煮至熟透。
4 撈出後瀝干水分。
5 將泥蒿裝入碗中。
6 碗中加入蒜蓉、朝天椒末。
7 再加入鹽、雞粉、辣椒油調味。
8 淋入花椒油、芝麻油。
9 攪拌至入味。
10 裝盤即成。
涼拌紅菜薹
食材：450克紅菜薹、各25克蒜蓉、朝天椒圈、3克鹽、2克味精、1克白糖、各適量辣椒油、芝麻油、食用油
1 把洗凈的紅菜薹的菜梗切開。
2 再將紅菜薹切成小段。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入鹽、味精。
4 倒入食用油拌勻。
5 放入紅菜薹。
6 焯至熟，撈出瀝水。
7 將焯過水的紅菜薹放入碗中。
8 再倒入蒜蓉和朝天椒圈。
9 放入鹽、味精、白糖、辣椒油調味。
10 淋上芝麻油。
11 攪拌均勻。
12 裝盤即成。
涼拌三絲
食材：100克千張、100克水發粉絲、50克胡蘿蔔、各少許蒜末、蔥花、3克鹽、1克味精、2克白糖、10毫升辣椒油、10毫升芝麻油
1 把去皮洗凈的胡蘿蔔切成絲。
2 將發好的粉絲切成段。
3 把洗凈的千張切成絲。
4 鍋中加約1000毫升清水燒開，倒入胡蘿蔔略煮。
5 倒入千張絲、粉絲，拌勻，煮約1分鐘至熟。
6 將煮好的材料撈出後盛入碗中。
7 加入鹽、味精、白糖。
8 倒入蒜末拌勻。
9 加辣椒油拌勻。
10 加入蔥花拌勻。
11 加芝麻油拌勻。
12 將拌好的食材裝入盤中即可。
涼拌白豆乾
食材：250克白豆乾、17克青椒、10克紅椒、8克鹽、各適量雞粉、生抽、辣椒油、芝麻油、食用油
1 將洗凈的青椒切開，去籽，切成絲。
2 洗好的紅椒切開，去籽，切成絲。
3 洗凈的白豆乾切成條。
4 將切好的材料裝盤備用。
5 鍋中倒入適量清水燒開，加5克鹽，倒入豆乾。
6 加少許食用油，拌勻，煮1分鐘。
7 再放入青椒、紅椒，煮半分鐘。
8 把煮好的豆乾、青椒、紅椒撈出。
9 將撈出的材料裝入碗中，加入適量鹽、雞粉、生抽。
10 再淋入少許辣椒油、芝麻油。
11 充分拌勻至入味。
12 將拌好的豆乾裝入盤中即可。
涼拌聖女果
食材：500克聖女果、25克白糖
1 聖女果洗凈裝入盤中。
2 洗凈的聖女果對半切開。
3 將剩餘的聖女果切開。
4 取一個乾淨的碗，把聖女果倒入碗中。
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