學做慕斯蛋糕,掌握這些配比,做好的蛋糕入口即化,比買的還好吃

2021-08-19     星小葵     反饋

2021/08/16

溪水漫河邊

大家好,我是專注分享美食的小能手,每天給大家分享我為家人製作的每一餐,喜歡我的美食分享的您,別忘了分享和收藏我的菜譜,更歡迎關注我,我會持續分享我的美食製作給大家!

夏季正是吃草莓的季節,每次下樓看到這些紅豔豔又香氣誘人的草莓,總忍不住買上兩筐,當晚就會吃完一整筐,剩餘的放冰箱。但是有好幾次,買回了新的才發現舊的還沒吃,被家人念過幾次後,我就把剩下的草莓都搗鼓成了草莓醬,吃蛋糕麵包的時候抹上一兩勺,家人的嘴也被堵得無話可說。

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家人都很喜歡甜點,以前沒玩烘焙的時候,每週都要大採購一次蛋糕麵包,當作早餐或下午茶。隨著甜點的價格水漲船高,各種負面新聞爆出,想要吃得美味又健康,還是得靠自己動手。每次做草莓醬的時候,我都會順道做一個草莓慕斯蛋糕,香甜可口,入口的每一勺都是滿滿的幸福感。

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慕斯蛋糕和奶油蛋糕不同,慕斯的口感更加的溫潤,比奶油蛋糕更多了一道凝固的工序。很多人以為慕斯就是往裡加入凝固劑就行了,殊不知凝固劑的比例應用也是有配比的,奶油的打發程度也會影響慕斯蛋糕的細膩度等等,掌握了這些,才能做出口感溫潤,清爽不膩還入口即化的慕斯蛋糕。今天我將和大家分享家人都很喜歡的這款草莓慕斯蛋糕,你要是喜歡,跟著我做一做吧!

【百利甜酒草莓慕斯】

可可蛋糕胚:低筋粉40克,可可粉10克,冷藏過夜的雞蛋3個(60克左右一個),牛奶45克,玉米油35克,細砂糖50克,玉米澱粉3克

慕斯層:百利甜咖啡酒20克,草莓醬50克,淡奶油300克,牛奶20克,細砂糖30克,吉利丁片7克,紅色色素1滴,草莓適量

【製作步驟】

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1,準備好材料,淡奶油要冷藏過夜才容易打發哦。

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2,可可粉和玉米油混合均勻,再倒入牛奶攪拌到沒有油星的狀態,就是已經徹底乳化了。

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3,將雞蛋分離出蛋黃和蛋白,蛋黃直接放入可可糊裡攪拌均勻。

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4,把低筋粉過篩入可可糊內,翻拌均勻成細膩流暢的麵糊。

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5,把蛋白放入廚師機裡,先啟動3檔攪拌出大魚泡眼的狀態,倒入細砂糖,轉到6檔攪拌到出現細膩泡沫,倒入第二次細砂糖,7檔攪拌半分鐘左右倒入最後一次細砂糖和玉米澱粉,注意觀察狀態,出現紋理調到低速。

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6,最後能拉出短小堅挺的小尖勾,蛋白就打發好了,此時將烤箱上下火145度預熱。

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7,取1/3的蛋白放入蛋黃糊內,翻拌均勻。

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8,倒入原來的蛋白裡面,輕輕翻拌均勻。

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9,準備好一個6寸加高的陽極模,從20cm高度倒入麵糊,這樣能衝破大氣泡,烤出來的蛋糕組織細膩。

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10,烤箱預熱好了,將麵糊放入烤箱中下層,145度烤35-40分鐘。

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11,出爐後完全冷卻後脫模,冷卻的時候可以準備慕斯液,將吉利丁片剪小泡軟後撈出,加入牛奶隔熱水融化成吉利丁液,用分蛋糕器分成3等份。

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12,淡奶油加入細砂糖和1滴紅色色素,放入廚師機裡,啟動7檔攪打到7分發,就是能緩慢流動的狀態即可,不要打發過頭了,做出來的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓醬和吉利丁液混合均勻。

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13,準備好一個加高的6寸模具,將一片塗了百利甜酒的蛋糕片放在底下,倒入1/3的慕斯糊,再放上一片蛋糕片,直到放完,放冰箱冷藏過夜。

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