學做慕斯蛋糕，掌握這些配比，做好的蛋糕入口即化，比買的還好吃

2021/08/16

溪水漫河邊

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夏季正是吃草莓的季節，每次下樓看到這些紅豔豔又香氣誘人的草莓，總忍不住買上兩筐，當晚就會吃完一整筐，剩餘的放冰箱。但是有好幾次，買回了新的才發現舊的還沒吃，被家人念過幾次後，我就把剩下的草莓都搗鼓成了草莓醬，吃蛋糕麵包的時候抹上一兩勺，家人的嘴也被堵得無話可說。

家人都很喜歡甜點，以前沒玩烘焙的時候，每週都要大採購一次蛋糕麵包，當作早餐或下午茶。隨著甜點的價格水漲船高，各種負面新聞爆出，想要吃得美味又健康，還是得靠自己動手。每次做草莓醬的時候，我都會順道做一個草莓慕斯蛋糕，香甜可口，入口的每一勺都是滿滿的幸福感。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕不同，慕斯的口感更加的溫潤，比奶油蛋糕更多了一道凝固的工序。很多人以為慕斯就是往裡加入凝固劑就行了，殊不知凝固劑的比例應用也是有配比的，奶油的打發程度也會影響慕斯蛋糕的細膩度等等，掌握了這些，才能做出口感溫潤，清爽不膩還入口即化的慕斯蛋糕。今天我將和大家分享家人都很喜歡的這款草莓慕斯蛋糕，你要是喜歡，跟著我做一做吧！

【百利甜酒草莓慕斯】

可可蛋糕胚：低筋粉40克，可可粉10克，冷藏過夜的雞蛋3個（60克左右一個），牛奶45克，玉米油35克，細砂糖50克，玉米澱粉3克

慕斯層：百利甜咖啡酒20克，草莓醬50克，淡奶油300克，牛奶20克，細砂糖30克，吉利丁片7克，紅色色素1滴，草莓適量

【製作步驟】

1，準備好材料，淡奶油要冷藏過夜才容易打發哦。

2，可可粉和玉米油混合均勻，再倒入牛奶攪拌到沒有油星的狀態，就是已經徹底乳化了。

3，將雞蛋分離出蛋黃和蛋白，蛋黃直接放入可可糊裡攪拌均勻。

4，把低筋粉過篩入可可糊內，翻拌均勻成細膩流暢的麵糊。

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5，把蛋白放入廚師機裡，先啟動3檔攪拌出大魚泡眼的狀態，倒入細砂糖，轉到6檔攪拌到出現細膩泡沫，倒入第二次細砂糖，7檔攪拌半分鐘左右倒入最後一次細砂糖和玉米澱粉，注意觀察狀態，出現紋理調到低速。

6，最後能拉出短小堅挺的小尖勾，蛋白就打發好了，此時將烤箱上下火145度預熱。

7，取1/3的蛋白放入蛋黃糊內，翻拌均勻。

8，倒入原來的蛋白裡面，輕輕翻拌均勻。

9，準備好一個6寸加高的陽極模，從20cm高度倒入麵糊，這樣能衝破大氣泡，烤出來的蛋糕組織細膩。

10，烤箱預熱好了，將麵糊放入烤箱中下層，145度烤35-40分鐘。

11，出爐後完全冷卻後脫模，冷卻的時候可以準備慕斯液，將吉利丁片剪小泡軟後撈出，加入牛奶隔熱水融化成吉利丁液，用分蛋糕器分成3等份。

12，淡奶油加入細砂糖和1滴紅色色素，放入廚師機裡，啟動7檔攪打到7分發，就是能緩慢流動的狀態即可，不要打發過頭了，做出來的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓醬和吉利丁液混合均勻。

13，準備好一個加高的6寸模具，將一片塗了百利甜酒的蛋糕片放在底下，倒入1/3的慕斯糊，再放上一片蛋糕片，直到放完，放冰箱冷藏過夜。