鹵香豆沙紅誕包 食譜與作法 by Yi Chen 辰移

Yi Chen 辰移 @e4e5nc3

全素鹵香豆沙紅誕包，造型參考彌月紅蛋，口味源自於滷肉豆沙喜餅。一口咬下，咸甜交織，是毫無疑問的台式風味。（本食譜分量可以做12個紅誕包。）

鹵香豆沙餡使用綠豆沙餡，結合金蘭拌醬、【金蘭無添加有機醬油】取代繁複的滷料，方便快速。

關於綠豆沙餡料的製作，您可以參考我的「綠豆沙餡（無油）、簡易綠豆糕」食譜，非常謝謝您的閱讀。

全素鹵香豆沙紅誕包，造型參考彌月紅蛋，口味源自於滷肉豆沙喜餅。一口咬下，咸甜交織，是毫無疑問的台式風味。（本食譜分量可以做12個紅誕包。）

鹵香豆沙餡使用綠豆沙餡，結合金蘭拌醬、【金蘭無添加有機醬油】取代繁複的滷料，方便快速。

關於綠豆沙餡料的製作，您可以參考我的「綠豆沙餡（無油）、簡易綠豆糕」食譜，非常謝謝您的閱讀。

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全素鹵香豆沙紅誕包，造型參考彌月紅蛋，口味源自於滷肉豆沙喜餅。一口咬下，咸甜交織，是毫無疑問的台式風味。（本食譜分量可以做12個紅誕包。）

鹵香豆沙餡使用綠豆沙餡，結合金蘭拌醬、【金蘭無添加有機醬油】取代繁複的滷料，方便快速。

關於綠豆沙餡料的製作，您可以參考我的「綠豆沙餡（無油）、簡易綠豆糕」食譜，非常謝謝您的閱讀。

全素鹵香豆沙紅誕包，造型參考彌月紅蛋，口味源自於滷肉豆沙喜餅。一口咬下，咸甜交織，是毫無疑問的台式風味。（本食譜分量可以做12個紅誕包。）

鹵香豆沙餡使用綠豆沙餡，結合金蘭拌醬、【金蘭無添加有機醬油】取代繁複的滷料，方便快速。

關於綠豆沙餡料的製作，您可以參考我的「綠豆沙餡（無油）、簡易綠豆糕」食譜，非常謝謝您的閱讀。

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預備食材

紅糟麵糰（12份）

高筋麵粉 150 公克

酵母 3 公克

紅糟 105 公克

白麵糰（12份）

高筋麵粉 200 公克

酵母 1 公克

水 110 公克

鹵香豆沙餡（14份）

綠豆沙餡 200 公克

金蘭拌醬 100 公克

金蘭無添加有機醬油 2 公克

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料理步驟

首先準備紅糟麵糰，我使用的麵糰比例為麵粉100：紅糟70：酵母2。您可以參考比例自由調整，但實際比例需要依照紅糟的含水量、發酵程度與鹽含量（鹽含量可能會左右酵母活性的發揮。）改變。

或者您可以用紅麴粉取代這個食譜的紅糟，則食譜更動為：

紅麴麵糰（12份，每份20克）

高筋麵粉：160

紅麴粉：1.6克

水：96

酵母：1.6

麵糰比例為麵粉100：紅麴粉1：水60：酵母1。

1.酵母粉加入紅糟，攪拌均勻

2.加入麵粉，搓揉成團。

3.不需要花時間揉面，成團後隨性地搓揉約2-3分鐘，放入冰箱低溫發酵12-24小時。

準備白麵糰，麵糰比例為麵粉100：水55：酵母0.5。您可以參考比例自由調整。

酵母粉與水混合，攪拌均勻

加入麵粉，搓揉成團。

不需要花時間揉面，成團後隨性地搓揉約2-3分鐘，放入冰箱低溫發酵12-24小時。

待麵糰發酵完成，開始組合鹵香豆沙紅誕包。

組成食材：

1.紅糟麵糰

2.白麵糰

3.鹵香豆沙餡（綠豆沙餡、金蘭無添加有機醬油、金蘭拌醬）

製作鹵香豆沙餡：

使用金蘭拌醬取代滷料，方便快速。

關於綠豆沙餡料的製作，您可以參考我的「綠豆沙餡（無油）、簡易綠豆糕」食譜。

綠豆沙餡加入金蘭拌醬，和些許金蘭無添加有機醬油提味。