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1. 澄心素高湯
食材：干香菇3朵、昆布10cm、玉米1段、胡蘿蔔半根、干棗2顆、姜2片、水1.5L。
做法：
①. 所有食材洗凈，昆布表面輕輕擦拭勿洗。
②. 冷水入鍋，小火慢煮1小時，期間勿沸騰，僅保持「蟹眼」狀態。
③. 最後過濾，只取清湯。
④. 可直飲或用作其他菜式湯底。
2. 明月照山崗（百合南瓜羹）
食材：南瓜300g、鮮百合1顆、椰漿少許、鹽少許。
做法：
①. 南瓜蒸熟加少量水打成泥，過篩使口感更細膩。
②. 入鍋加鹽小火煮開。
③. 倒入碗中，用勺背在中間製造一個「湖面」，緩緩倒入少許椰漿形成「明月」，周圍以剝好的鮮百合瓣裝飾。
3. 一葉知秋（香菇蓮藕湯）
食材：蓮藕1節、干香菇3朵、腰果10粒、鹽、芹菜末少許。
做法：
①. 蓮藕切薄片，香菇泡發切塊。
②. 將所有食材放入燉盅，加滿泡香菇的水和清水。
③. 隔水慢燉2小時，最後只加鹽調味，撒芹菜末。
主菜·自然之味
4. 山水卷（烤菌菇蔬菜卷）
食材：越南米紙、各種菌菇（杏鮑菇、蟹味菇）、胡蘿蔔、黃瓜、牛油果、甜菜根（微量調色）。
做法：
①. 菌菇撕條烤乾或炒干香。其他蔬菜切極細絲。
②. 米紙溫水泡軟後，將各色絲狀食材如作畫般鋪上，輕輕捲起，對半切開露出橫截面「山水畫」。
5. 枯山水（菌菇素滷肉飯·禪意版）
食材：各種干菌菇（泡發切碎）、豆腐乾、五香粉、醬油、冰糖、米飯、黃瓜、青菜。
做法：
①. 菌菇碎和豆乾碎用油煸炒至干香，加調料和泡菌菇水慢鹵成「素肉燥」。
②. 米飯碗中扣於盤一側，素肉燥鋪另一側。
③. 用筷尾在素肉燥上劃出漣漪或沙紋，旁配幾朵黃瓜和青菜。
6. 苔痕上階綠（毛豆海苔豆腐）
食材：老豆腐1塊、毛豆仁100g、無調味海苔粉、鹽、白芝麻。
做法：
①. 豆腐蒸熟放涼，置於白盤中央。
②. 毛豆仁煮熟加少量水、鹽打成細膩泥狀，淋在豆腐周圍。
③. 最後慷慨地撒上海苔粉和白芝麻，仿佛綠苔與落籽。
7. 秋日豐收缽
食材：糙米飯、烤紅薯塊、烤西蘭花、烤胡蘿蔔、牛油果、南瓜籽、檸檬 tahini 醬（芝麻醬+檸檬汁+水+楓糖漿調勻）。
做法：
①. 所有食材分別處理（以烤為主激發本味），在深缽中分區擺放，保持食材的完整形態。
②. 食用前淋上醬汁，自行拌食。
小菜·點睛之筆
8. 寒露（梅子桂花山藥）
食材：鐵棍山藥、梅子醬（或桂花醬）、干桂花。
做法：
①. 山藥蒸熟去皮，搗成泥但保留些許顆粒感。
②. 用模具整形，頂部用勺壓出一個小凹坑，填入一滴梅子醬，再撒上干桂花。
9. 楓（糖漬楓葉蘿蔔）
食材：心裡美紅心蘿蔔、白醋、白糖、鹽。
做法：
①. 蘿蔔洗凈切絲。
②. 用糖、醋、鹽和少量水煮成漬汁放涼。
③. 將蘿蔔楓葉浸泡其中，冷藏過夜，變成酸甜可口的開胃小菜。
10. 石（涼拌豆腐）
食材：素蚝油、生抽、鹽、小米椒、白芝麻、豆漿200ml、瓊脂粉4g、醬油、芥末。
做法：
①. 豆漿與瓊脂粉混合加熱至溶化，加入芝麻醬攪勻。
②. 倒入方盒冷藏定型。
③. 取出切塊，淋入調料即可。
主食·人間煙火
11. 素心面（松露清湯蕎麥麵）
食材：蕎麥麵、澄心素高湯、松露油（或少許松露醬）。
做法：
①. 蕎麥麵按說明煮熟，過冰水使其口感筋道。
②. 面撈入碗中，注入溫熱的素高湯，僅滴入2-3滴松露油。無聲中見珍味。
12. 落葉飄飄（香菇野菜炊飯）
食材：大米、泡發的干香菇（切小塊）、牛蒡（切細絲）、豆皮、醬油、味霖。
做法：
①. 米淘凈，所有食材平鋪於米上；
②. 加入泡香菇水和醬油等調味料，正常煮飯模式。
③. 煮好後拌勻，香菇絲如落葉般點綴其中。
甜點·圓滿收官
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