【步驟圖】紅茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法_紅茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步驟_菜譜_下廚房

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作者： 婷婷ELF

用料 紅茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步驟

步驟 1

淡奶油和牛奶一起倒入小鍋中，小火煮開，煮開後加入紅茶（茶包剪開）。加入紅茶後繼續小火煮1分鐘左右，關火。

步驟 2

厚底不粘鍋加入白砂糖小火熬制

步驟 3

糖全部融化呈現淺棕色

步驟 4

加入黃油並攪勻

步驟 5

倒入之前煮好的淡奶油牛奶茶，並攪拌均勻，小火煮沸，加入鹽，並攪拌均勻。

步驟 6

漸漸變得濃稠

步驟 7

加入無糖栗子泥（將剝好的栗子放入鍋中，加水正好沒過栗子即可，煮至沸騰小火煮半小時，倒掉鍋內的水，用涼水沖一下。放涼後放入攪拌器打成泥，如果太干可以適量加點水。打好的栗子泥放入鍋內小火炒至水分略蒸發後加入黃油，黃油和栗子泥的比例大概是1:10，500克栗子泥放入50克黃油這樣，翻炒均勻即可）

步驟 8

不斷翻炒

步驟 9

至成團略不粘手即可

步驟 10

放盒子裡放涼備用

步驟 11

中種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵（大約12-18小時）至3倍左右，內部蜂窩狀。

步驟 12

發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。延續發酵45分鐘。

步驟 13

取出發酵好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好的麵糰擀開成長方形。

步驟 14

表面抹紅茶奶油栗子醬，繼續撒上蜜紅豆。注意底端收口處不抹。

步驟 15

捲起，捏緊收口處。用一根縫衣服線，麵糰放在線上，上面兩頭交叉拉緊就輕鬆切下來了，這樣避免了用刀切會粘刀或者擠壓麵糰的問題出現。一共切成6份。

步驟 16

切口朝上放入紙膜內，略略按壓扁一些，放置於溫暖濕潤處進行二次發酵

步驟 17

杏仁奶酥粒：黃油8克 糖粉5克 低筋麵粉8克 杏仁粉8克 軟化好的黃油，加入糖粉，低筋麵粉和杏仁粉，用手搓成小顆粒，冷藏備用，用不完可以冷凍保存。

步驟 18

發酵好的麵糰表面噴少許水，撒杏仁酥粒

步驟 19

放入預熱好的烤箱，中層 上下管170度烘烤16分鐘，注意加蓋錫紙防止上色。

菜譜創建時間：2017-11-29 17:34:55