十六道家常鮮滋味——把平凡日子炒得香氣四溢

深碗內放蒜末、辣椒麵、小米辣圈、熟芝麻，燒熱油至冒青煙，「嘩」地淋下，蒜香與辣香瞬間升騰，像打開一瓶氣泡酒

加生抽、香醋、蚝油、半勺糖，攪勻成醬汁，醋香沖鼻，酸味提前刺激味蕾

平底鍋刷薄油，煎一隻溏心荷包蛋，火腿片煎至微卷，油香與蛋香交織

鍋中水寬如海，下掛麵煮至浮起，撈出過冷水，麵條更筋道；小青菜燙30秒，顏色翠綠

把麵條、青菜放入醬汁碗，舀兩勺麵湯，湯汁瞬間變成紅亮的酸辣湯

鋪上荷包蛋與火腿，撒蔥花，趁熱拌勻，每一根麵條都裹滿酸辣汁，入口先是醋的清爽，接著是辣油的溫暖，溏心蛋破開，蛋黃流到湯里，形成天然的金黃醬汁

菜譜小貼士

蝦仁類先煎後炒，外殼微焦能鎖汁，低油不粘；蒜分兩次放，香氣翻倍。

牛肉腌時加澱粉與油，形成保護膜，全程大火快炒，鍋要燒至冒煙再下肉，時間不超過3分鐘，嫩度MAX。

年糕煮後過冷水，可去表面澱粉，炒時不粘不碎；蔬菜先下，保持脆甜。

手撕雞過冰水，肉質更緊實；檸檬籽務必去掉，避免苦澀；料汁可提前調大碗，冷藏30分鐘更入味。

酸湯麵醬汁比例可調為「醋:生抽:蚝油=2:2:1」，麵湯用量以剛沒過面為佳，太稀風味減分；荷包蛋煎溏心，蛋黃破開後形成天然醬汁。

你把最後一根麵條夾起，湯汁順著筷子滑落——那是今晚的高潮，也是日常的序章。煙火平常，卻因這一盤香氣，變得值得期待。