十六道家常鮮滋味——把平凡日子炒得香氣四溢

傍晚的廚房，晚風把窗外的桂花香送進來，你系上圍裙，像打開一支調味交響樂的指揮棒。西蘭花與蝦仁在鍋里握手，番茄雞蛋滑牛肉把酸香與嫩滑疊成雙重奏，蒜香蝦仁的金色蒜粒像小鼓點噼啪作響……十六道菜，十六種性格，卻都指向同一個主題：家常、快手、好吃。沒有難找的食材，沒有繁複的工序，有的只是一口炒鍋、一把鍋鏟，和一份「今天也要好好吃飯」的堅定。你盛好最後一盤，回頭看她夾起第一口，眼睛彎成月牙——原來幸福可以被具象成醬汁亮亮的蝦仁，也可以是一根根裹滿蛋香的年糕。煙火日常，從此香氣有跡可循。

1. 西蘭花炒蝦仁

食材：

鮮蝦仁200克、西蘭花250克、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、料酒半勺、現磨黑胡椒少許、食用油1勺、清水適量

市場挑蝦，選殼青亮、頭身緊連的鮮貨，回家去頭留尾，用刀沿背脊輕劃，挑出透明蝦線，流水沖凈；加蔥段、薑片、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒抓勻，腌20分鐘，讓醬汁鑽進纖維

西蘭花切小朵，淡鹽水泡10分鐘，驅蟲又護色；鍋中水寬如海，大火燒至冒魚眼泡，滴幾滴油，下花朵焯30秒，立刻過冰水，終止加熱，顏色定格在翠綠的春天

熱鍋滑油，油溫五成熱，先下蒜末小火煸香，蒜粒邊緣微金黃時，倒入蝦仁，大火快炒，蝦身捲曲變粉，殼面泛起醬油光

西蘭花回鍋，沿鍋邊淋少許熱水，水蒸氣轟然升起，形成天然薄芡；再點生抽、蚝油、黑胡椒，翻炒兩下，亮油包汁

出鍋前輕拋鍋柄，食材在空中翻個跟斗，落入盤中，綠如翡翠，粉似朝霞，蒜香與胡椒在舌尖輕輕跳躍，清爽低卡，連湯汁都想拌飯

2. 番茄雞蛋滑牛肉

食材：

牛裡脊200克、番茄2個、雞蛋3個、生抽1勺、蚝油1勺、澱粉2勺、老抽半勺、食用油2勺、清水少許、鹽少許

牛裡脊逆紋切薄片，厚度如硬幣，加生抽、澱粉、老抽、食用油抓勻，封住水分，腌15分鐘，肉片表面泛光，像塗了層亮漆

番茄頂部劃十字，入沸水燙2分鐘，皮自動捲起，撕去外衣，切丁備用；去皮番茄更易炒出沙，酸味也溫柔

雞蛋加少許鹽打散，熱鍋寬油，油溫六成熱，蛋液倒入鍋中，中火煎至底層凝固，用鏟子輕推，形成大塊嫩滑蛋片，盛出備用

同一鍋留底油，下番茄丁，小火慢慢炒出沙，汁水鮮紅，加少許水，湯色瞬間濃郁，像把夕陽倒進鍋里

湯汁微沸，分散放入牛肉片，粉色褪去即倒回雞蛋，淋生抽、蚝油，輕推均勻，讓蛋片穿上番茄外衣

最後大火收汁，湯汁掛在肉片與蛋片上，紅黃相間，酸甜包裹著嫩滑，一勺下去，牛肉的奶香與蛋香在舌尖交織，下飯指數五顆星

3. 蒜香蝦仁

食材：

鮮蝦仁250克、大蒜1頭、小米辣1個（可省）、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、現磨黑胡椒少許、食用油2勺

大蒜剝去外衣，刀背輕拍，剁成細末，分兩次使用；小米辣切圈，怕辣者可後放，保持香氣減火力

蝦仁開背去蝦線，加1勺蒜末、料酒、蚝油抓勻，腌15分鐘，讓蒜汁鑽進蝦肉，表面泛起微微粘稠感

熱鍋多油，油溫六成熱，蝦仁平鋪下鍋，中火單面煎1分鐘，邊緣泛起金黃，翻面再煎，蝦殼微焦，鎖汁增香

余油中倒入剩餘蒜末與辣椒，小火慢炒至金蒜浮起，蒜粒由白轉金，由辛辣變甜香，廚房瞬間充滿「蒜味煙火」

倒回蝦仁，淋生抽、黑胡椒，大火快速翻勻，金蒜均勻裹住蝦身，油光紅亮

出鍋前再撒少許生蒜，形成「生+熟」雙層蒜香，蝦肉彈牙，金蒜酥脆，連最後一粒蒜都被搶光

4. 炒年糕

食材：

手指年糕200克、雞蛋2個、廣式香腸1根、胡蘿蔔半根、小青菜2棵、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、食用油2勺

手指年糕入沸水焯2分鐘，浮起即撈出，過冷水防粘，瀝干備用；焯水後的年糕外滑內韌，炒時不爆皮

雞蛋加少許鹽打散，熱鍋寬油，中火炒至嫩滑大塊，盛出備用；廣式香腸斜刀切片，厚度如硬幣，煎至微卷，油脂滲出，甜味更濃

熱鍋刷薄油，胡蘿蔔絲先下鍋，炒出橙紅油光，加入小青菜，大火快炒30秒，蔬菜仍保持脆甜

倒入年糕、雞蛋、香腸，淋生抽、老抽、蚝油，大火翻炒，醬汁遇熱瞬間氣化，裹住每一根年糕

鍋鏟不斷翻拌，年糕表面形成薄薄醬殼，色澤紅亮，蔬菜脆甜，蛋香與香腸的酒香交織

出鍋前拋鍋兩次，讓食材在空中翻跟斗，落入盤中，熱氣騰騰，一口彈韌，一口蛋香，童年的味道回來了

5. 檸檬手撕雞

食材：

去骨雞腿2隻、生薑3片、料酒1勺、蒜末2瓣、辣椒麵1勺、小米辣2個、熟白芝麻1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖少許、香菜2根、檸檬半隻

雞腿冷水下鍋，加薑片、料酒，大火煮開後轉小火20分鐘，筷子能輕鬆插入即關火，過冰水讓肉質收緊，撕成筷子粗條

蒜末、辣椒麵、小米辣、白芝麻放入深碗，燒熱油至冒青煙，「嘩」地淋下，香氣瞬間炸開，像小型煙火

加生抽、香醋、蚝油、少許白糖，擠入半個檸檬汁，檸檬籽要去掉，避免苦澀；香菜切段備用

把料汁淋在雞絲上，戴一次性手套，從下往上抓拌，讓每一根雞絲都裹上酸辣汁

最後加香菜段，再擠幾滴檸檬，冷藏30分鐘，酸辣與清香層層滲透

入口先是檸檬的清爽，接著是小米辣的跳躍，雞肉纖維吸飽汁水，越嚼越香，配啤酒，劇可以追到天亮

6. 酸湯麵

食材：

掛麵100克、雞蛋1個、火腿片2片、小青菜2棵、蒜末1勺、熟芝麻1勺、辣椒麵半勺、小米辣1個、生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、糖半勺、食用油2勺